. v* v% I: L2 |, E麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。4 ~/ u4 \' I3 E9 ^
关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”& e* m) o3 e' q: Z: Z: l
据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。; x  k. c: ~) p' Y* W
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% N- e$ K2 F" S# U+ Y! D) S% T材料：
; o, i3 b$ n! F3 b高筋面粉150g，温水80g。7 ^, \/ w) d$ y! Q+ l

4 q0 ]! A# Y' X& v1 z配料：1 Q  W$ ^6 ?! j- ?
扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。, |  U& H5 I, Y( Y" W. z) G: ^" f
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做法：4 _6 C0 y1 i4 D2 R& a
1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；
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, U. X+ `) Y) V3 C1 _5 n2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；
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4 U, i( l* V8 k# y0 S" Z3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；; m* w3 n' l/ \! R' ]% D( q

6 L7 t/ Y4 n' U3 H% [4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；
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5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；2 r8 Z2 L& J6 I# O8 {! s
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6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；
" o' O" v$ u% x, b5 y1 H7 U% U. _7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；
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# f0 {$ `1 [; J2 C+ M9 S+ S8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；7 w# S- O2 l. B# Y
9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。* X2 J/ `: B2 o2 R
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10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。
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自制的糖蒜/ |3 }) r0 P4 h1 N8 I$ K7 W
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自制的韭菜花大笑9 a8 \# j, P6 ?, n4 t" ~! l$ u

: U! m. i5 w5 i对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配
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没看说明，但感觉上面活的肯定 特别硬，熟了以后肯定筋斗，好吃啊

陕西的特色食品，有炒麻食等，都是很不错的本人就是陕西的。

我到是吃过猫耳朵，但是没有这么复杂的做法。下次我尝试做一下