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烹制方法（三人份）　 & {  v$ l5 o6 ^' p

& \) t( {6 y6 R+ R# F7 \2 n材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)# o! ]3 Z% L/ c* s# |& p$ a6 T' d& O
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)3 p: k2 K. e& N4 m) J
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1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。
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2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。 5 _( w# \! G: |7 Z
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3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。
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5 w  Q; @$ l, B) |$ C4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。 - V3 m3 I9 ?: c% m6 {: Z& W/ Q
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5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。
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) N: [3 i9 y! F9 \2 T6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。 3 U0 O# [& o& d( ^4 U3 F( A

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+ E5 N. F7 ]' _7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。 ( k6 Q4 t% k" J, g  z8 j

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厨神贴士
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4 Y2 ~) t4 z3 k9 z" {　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。
( R2 @3 N/ ?* s4 S' Y, l5 n　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。
5 j1 a: H. o% w  R0 o5 l　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。$ M6 v( A/ h! J! d
　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。
6 E' Y# n4 [1 Z& U$ X: ]1 V　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。
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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃