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原料：
" M- }! j; T( c( w. @& u. n9 X# V面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。' a: l1 p' N! H7 W9 E9 M9 @& i
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做法：
7 K$ }- h! R7 o: D1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
5 y4 B5 M  ?5 a1 Q' y; l2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
8 U6 t; ~: j3 A& s$ @3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；, T2 n' s9 C4 G" _+ K
4、切成小段；5 r0 [* U0 d. Y2 |" p8 a/ n
5、把面团横向压扁，团圆；% C- Q" J( z& w% _' `+ {4 y5 E
6、擀成薄饼；% ]6 F0 q) Y+ ?/ T) H
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；. ^3 p' m. t% a  m
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
4 E* E2 F4 s* [9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
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6 m. n& U: h2 _8 x1 o& Z1 j10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。' z5 B7 [# B: N2 e7 G/ i
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. A6 W  X! s# A# p; p烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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  O8 n+ e" V' }; R1 R9 t提示：+ e( x1 U% G& Z4 g8 }
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；) W6 ]# g" t( I) A* G) u
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。0 u0 e& k# V! U" M) J& i. x3 d% H
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。3 b. E) R  F9 ?( ?3 D) O; y
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。+ Q5 a3 _  o2 U
和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的
. Q  A( V, Z2 R! D! S不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊- K6 L3 d% d4 y$ |) ^7 l9 o
最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代3 n- R9 }  Z; r& [+ F+ f
感觉楼主做的也很有那种感觉
% p( g7 b; ]0 N7 R灌饼灌饼 就突出以个“灌”字
4 v1 ]: u* ^# v* S+ L: q感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些
% H* h9 x) A0 h5 h# x" c$ M' O8 J  S不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味 , u2 L, f3 [5 O' \" Q
上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的
2 o2 B% h4 U& E4 I# p7 Q: t* h/ m. X$ ]做过几次不是太像样