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鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。& ?& P8 ~( Z7 A1 G7 t
有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。2 z& _( h/ k" E* d
我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。0 A2 a( c7 h8 [3 ]
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。6 h) W6 }% u! k
顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。; s6 U; R8 u7 D& t
它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。1 N( r/ `$ @: N% E% l
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4 ]7 n( r/ `5 z: t材料：
" t) ^+ h4 w5 H: b干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。# k. R% U0 M: B3 Q8 v: m6 D

8 g2 o0 E+ r9 _( s: d做法：
& ?1 v. M5 w6 d, v; t8 p7 M1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，
& S* h+ g& J( t: X( D, F6 s# b切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。
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2 H. x7 H( l: Z7 S; ^$ |最后应该炸成这个样子：* d. T  I8 b- U
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2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。
( r! \$ a8 _  i我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。
) t9 y9 D7 a  u! \泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；3 i+ \& U# A# k( ]( i
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5 J! n' C, h8 R& ?3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；5 q$ S1 ~# z: R
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4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；+ ~' [+ I! [" l& X8 x
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5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
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  [( z1 Y' ~" _4 l" m成品QQ的弹弹得，很有嚼头。
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挺新鲜的 还没尝试过" G: M7 k0 O4 S5 N) d
应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.