留学生顶级菜谱" d3 A, C- m& p0 v, P" k

( \2 X- \" n% z4 L$ Z新鲜鸭子一只1 f8 k* I0 |2 d5 U( G- J1 i
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鸭子化冻，准备调料
2 g3 ^' ~5 p9 x' L五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精
. k; K! }5 D2 a7 E大约有一小碗这么多9 d. T# ^" l7 i, L
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鸭子化冻，内脏不要
) _+ L" G9 S& L9 b屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要
- r/ t$ q7 I1 C" X+ d3 s- j6 `亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根8 U. A' x/ S! ]1 K, V# b
调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹
3 m# _. G. V( ~. j用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏1 h, W' ]3 D' l: h
鸭胸朝下静置三四十分钟4 B6 B4 `, \# [
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' ?" R$ p: `! Z! ]+ f' s烧一大锅开水/ K2 d7 T% l  J3 d4 [

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' C$ M4 n. F) P* r% A' E准备一只大勺子，最好是大汤勺  C) w1 w8 h, ]
一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水% }' ~' [. R9 n5 j& e5 d
全身上下浇个遍
. u' L( U) c  m0 L: e1 J胸部多多浇开水8 R3 e) c1 q+ g" J$ y/ y. N% t
准备麦芽糖蜂蜜
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7 ~5 x* N9 z7 w; {一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水
+ z0 T/ W: H/ K2 ]搅匀，用刷子涂在鸭子上# s" e4 w5 K# f7 `/ n/ p
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烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来9 G5 p5 Z& ~( x( s
有钩子有地方最好挂起来风干一天
( l+ |. |, m. B' K  n6 T没有的话就凑或一下了:
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" {1 Q+ o( |) y& [- u鸭子屁股缝不好就会大出血( j1 q: _8 n" ]3 {& S. p# y
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风干得差不多了! Y9 w0 d) Z# @; F, l0 G3 [7 q2 Y% \$ w9 O

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斩掉手臂，干得咬不动了  v3 _8 d2 R/ m- D' T
要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水
, }- e+ j6 `, X' M`烤箱200度预热6 P' O$ z& g5 T* K# _+ f% o/ p

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  [& U% l# b' y/ P. A2 ?4 f8 `准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤4 V% y2 v- G: X& h; L1 ?" W* i. X' w
表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上
6 e1 g* D2 H- g1个小时0 `7 [, p9 L% [- g

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2 @5 {; Q7 B, _- S熟了熟了. i% P$ y  O7 T- e3 T4 o' K7 C
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" y- k: r9 b- p  Y) [- b剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看0 ]4 N8 F% F$ D' ~5 O4 F& D

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) `" d: M3 i+ I2 Q4 x( f: {( e不好意思，鸭子刚凉透
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0 F% W& g8 C  H$ l. M* n找一块案板，鸭子背朝上+ |$ B8 e- ]! p$ M

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- A9 M( I; [+ c  R! m6 m现在屁股附近垂直划一刀
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再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来
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鸭子翻个，胸朝上; w6 ], A  h' ~; o
从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的- U+ w1 z% f" p5 ?
在那里划一刀人字形刀口
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然后连骨头带肉全撕掉
& j1 U- A5 l* b1 m$ p' L上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了3 Q3 r) ^" z; x5 z1 _

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$ T5 k5 c7 A2 s; t) m顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了
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4 y* R3 E1 A% X$ }# a8 J鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束/ t$ G0 Y2 T" x. t: Q$ s/ @
鸭架子上面干干净净; o# ^, ~$ g0 `5 U
撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了
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沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成
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8 f+ y4 o8 u4 z* Y鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了
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鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤* w( L- [0 C+ L/ d% |; H
我一般仍了它1 k2 D! K. n1 U' m$ x
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吃鸭子吃鸭子:( n9 x* T0 R" N6 G& Y9 G3 ?  _/ l. s3 [
稍微有点火大了+ F4 c( ]  i/ X& {( E! X6 H6 B+ w* n
不过好吃啊
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做吃鸭子的汁- _% |5 C) y. k! W7 I9 }
酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜
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9 }. u, ~7 E, e) A% z  ]9 ~4 e9 P% M, k: r, t5 A# K  P! ]
一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精
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蒜头捣烂，拌近汁里4 }+ w- |; C9 ?6 t' `& S7 v0 W

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准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香* ]2 M3 {+ Q* k; p4 F  {8 z

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一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊
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鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅, ~7 V" M+ `+ ^8 n% n
面糊刷在鸭子肉上面
. K, F7 C8 {# t. z' n! Z进油锅炸一炸- i9 H2 @( M- F) }0 ^. Y4 k
出锅，趁热切好装盘
% P# Z( A( j4 z7 d# Q先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面
; S) H0 |1 a) H$ n& T1 f# z谢谢观看8 H8 Q* v6 |2 V. Z: X

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[ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ]

做的挺繁琐的  我觉得还是五杯鸭更好吃 和简单

还是喜欢吃外面做的 看了一下步骤太难做了 还是放弃了 不过还是要支持啊