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原料：
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牛里脊1块约300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、葱段少许。! h: `3 Q. ]$ ]7 Y; N

6 l% X5 ]8 p9 W6 R, {! E调料：4 P0 b; U2 W" S9 x! m. ]$ t
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料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1小勺 干淀粉1勺 蚝油2勺 盐少许 香油几滴 白芝麻一小撮。( V: O$ u) X7 t; v6 \4 g
做法：; h$ S* p. C3 E8 y3 r! ?1 K" @) K
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1、牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可，如图；, Q3 n: T* R0 }- S9 B$ q6 G1 {
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2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟8 n1 L: F" F' s# m$ g# K2 }3 t
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3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；
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, H$ b* r& b' f8 N* v4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；
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5 I* f3 h8 F2 ?5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入；: {& C4 M3 G4 }) W2 H3 e8 J

5 ^7 W, r$ J/ x3 Q6、腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
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5 }4 z9 p& d# s9 n( u7 i嘱咐几句：6 x/ v. Q8 m& d0 q! E$ F( M

% [3 d& M8 p4 n. n+ t3 h1、牛里脊很容易熟，变色之后就差不多熟了，不要过度烹饪，以免肉中的水分流失，而影响口感；
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2 }* N9 t6 v9 p* E4 W2、腐竹不要过份在水中浸泡，只要没有硬块捞出即可，以免过度泡发；1 ?/ S* g: U# g4 \  C+ o! c

颜色有点单调啊，有点别的颜色就好了，配点蔬菜吧