[热菜] 滑炒鱼丝

主料：鲆250克
; t& w7 X$ G4 z! Y5 A2 I    辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克. S5 S" O2 x2 Y
    调料：盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量# e( t3 a+ I' U/ B' {4 J/ `
    做法： 5 Q9 F% Z0 V- D$ m5 O3 `4 e, x
   1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
" ]' ?% z7 k" }. y    2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；  G) M. a& f! V( U9 k, Q
    3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
6 U+ E) f8 a' @8 g3 C1 P. v    4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；( Q/ |% {& P$ c5 ]& V9 r
    5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。& r; Q0 l! X! V3 f1 x
    特点：此菜鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。