原料：+ Z. G! {, w1 C: x# v. j

0 h7 g4 X' F! {母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。0 _% C6 K+ [( L; d5 O7 p: q  @

2 f- A; \& i# v  y如何挑选螃蟹：( i& z+ f) z+ O' p
& p2 a2 q) ^% \9 d+ y/ }
1、螃蟹以活泼、个大、沉重、蟹腹较硬的为好，肉多肥美；6 P5 `' r/ L4 S+ I) G: ~) L1 \

% q# w5 v0 j) \6 Q! z0 Z0 \2、母蓝蟹蟹脐圆滚，肉质肥美且蟹黄多,比较香，公蓝蟹蟹脐尖尖，肉质紧实蟹膏多。
: ~8 r/ [* A% v! j( @- P) @  l( I

' |: F! B: ~. W" [5 v6 r# b$ D6 |. H$ p- n

* ?& K. [5 I% L# U9 i5 J- b- k2 w2 {1 S9 S# L
做法：
; r+ d1 |4 T1 K, X. x! W1 [4 c1 e# ?# p( }4 q; ?( o3 k
1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；. h$ C5 i9 S0 H0 P1 j- H
- i7 h) e7 v7 O- t6 U
2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；
& D: I4 A# c+ }5 e  L9 g3 g5 X! p" {5 s: f
3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；
( Y6 j3 d2 f9 [( O1 L2 i. A) n  I2 a4 ?  N9 t0 z; r  H, |
4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；. ]! `7 z5 U5 g) y0 p3 X

" D% V# }# H" X4 z8 ~- t5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；# X/ C4 k6 A2 T

7 I. c0 F! [/ ^$ y- O, D6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。# E; H+ _9 R9 Z$ d, g" \' z

. \1 w. V- t( B( X. w. f" \
+ u' h$ _  Q$ J3 Q/ k
, f( L8 g! u( r8 {9 l+ {贴心提示：4 r7 \6 T+ B% N6 e

# k& l6 p7 d; q9 h1、地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；
/ [" r) ?5 n; F1 `" G' l: b1 W6 u5 d; o
2、螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净； [Click for a larger view]" Q$ H$ D( h2 t% t+ M

+ f3 Z$ y- S& V& A9 X* J! P- G3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；1 P* A# p6 U  ^9 M8 Y! w0 {
6 T( I+ C0 c5 |! f* o4 M  ]
4、螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；
: V% L# R- {/ p  A/ W6 C+ W
$ k0 j$ z; T) S7 a" o! e! `5、倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。3 Y4 Z# _9 W! q* ^) H

& c- r' y+ D" W& C+ M
9 I0 d0 H# [; h" Y; V4 ^: Z& f' P5 y: M" W- f
如何保鲜螃蟹：
% P) X8 M5 l& ]. x% ?* T- A- W& Y4 b
& ^* ^. p5 W/ n! M1、将活螃蟹捆扎，放入盆里，注入少许的水（忌漫过螃蟹）盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；
+ h3 U' i2 Q5 j$ h2 t3 W3 q/ {, P! Z7 b
2、将活螃蟹放在家用浴缸里，注入少许的水（忌漫过螃蟹），可存活1-6天（气温高不适用）；7 G, `% F- [" m* S; b% I, u

4 a4 u; L9 c' ]3、将活螃蟹捆扎分装入小盒，注入能覆盖螃蟹的水，放入冰箱冷冻室速冻，可保鲜1-15天。+ [9 ?. R" G3 [- A4 e

8 H1 ^; ^2 V* S/ b请记住，无论哪种保鲜法，都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜，最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹，并且保证能尽早吃完为佳。
9 J1 J- j* J, x# n; t2 ^$ e
) {* }% p/ e1 q* h8 @3 }

好像超级好吃的样子，口水都流出来了。。。改天做一下，(*^__^*)...嘻嘻~~~

这道菜在屏幕前就能闻到香味了，简直是太诱人了。有机会一定自己做一下

前几天也做的面拖蟹，用的是大闸蟹，不知道楼主的蓝蟹是哪种海蟹。做法和楼主不太一样，就用面粉，略微一炸后加2碗水，做成汤，觉得非常鲜。蟹和冬天的虽然不能相比，但是黄还是不少，挺不错的。

赫赫，丈母娘会做这道菜阿。我基本上隔一天就能吃到个一次哈。不过如果是勾芡来做的话会更香萨。

我们这里也有差不多的做法，吃惯了清蒸的换个口味也不错，只是兰色的蟹蟹看起来有点恐怖啊..

看着就有食欲 不过好像要用海蟹吧 我们这里只有河蟹

以前只是蒸蟹吃，现在看了这个，可以换一个吃法了

啊。好香的样子。不过不会做海鲜类。没研究过。学不明白。哎。

这个要口水下，我最喜欢吃螃蟹了。下次自己动手自己弄来吃