清凉败火--水晶苦瓜[8P][图文]3 `. q; |  f+ ?! K7 s6 ^( q
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4 @# h( c0 b7 }3 i这次的凉拌苦瓜,我用了简单几招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介绍巧去苦味几种办法中的两种,先用盐腌渍,再用开水焯过,做出来连小哲都愿意吃了,说基本吃不出苦味.当然了,如果会吃苦瓜的,还是在前面用盐腌渍的过程少腌几分钟,甚至可以跳过后面用开水焯这个步骤,直接把生的苦瓜凉拌,不管从口味还是营养角度来讲,都更好一点.7 a3 N5 _  g9 X% _/ a1 L

5 i  n! @: ?) d; ^3 P材料:苦瓜,红椒,盐,鸡精,醋,麻油* t1 C0 J1 W( X- s; D6 q

7 h0 q0 j- [. S, K做法:1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。
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" Q. p+ V' O& g, H) p! J2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。
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3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.% q; H: @+ d& S& F
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4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.0 M7 B; E7 r$ K: @6 y& J8 I6 Y
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5.准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中." M, `* d+ f0 E$ W: q& F' @: M

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6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.3 d  T: ]; M+ ~2 M3 X( k: u8 `! I
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2 f5 d1 C& M" BPS:1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.- u# Z4 M, {, Y& Y8 m& |

: j4 Q  I* p) l! I" ~2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.- E! ^' ]  {" T& w

! O) }" P; Q0 s2 ~+ a4 Z8 v3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.

苦瓜凉拌比炒着好吃，清凉解暑，对身体很有益处！LZ介绍的醋的用法，很有讲究！