* _9 Z) s1 ~( Y* A9 ^4 Y4 M/ J( p这次的凉拌苦瓜,我用了简单几招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介绍巧去苦味几种办法中的两种,先用盐腌渍,再用开水焯过,做出来连小哲都愿意吃了,说基本吃不出苦味.当然了,如果会吃苦瓜的,还是在前面用盐腌渍的过程少腌几分钟,甚至可以跳过后面用开水焯这个步骤,直接把生的苦瓜凉拌,不管从口味还是营养角度来讲,都更好一点.
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: b7 s6 p9 Z+ I7 l6 _% u% Q材料:苦瓜,红椒,盐,鸡精,醋,麻油) q* u/ Y( I0 r) Y: b
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做法:1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。7 @6 X5 m8 D# I  w9 r, q( C( {- G! {8 J# m

* ^! ~9 K0 G& |4 }% U( a2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。
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; {: ]) E* P9 B5 T3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.
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) K5 I1 J) D1 d3 k" o7 T: y4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.+ B% I, `2 ^( V* ]( _
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5.准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.$ _1 T* h3 d( _5 O# ]/ e

0 {, |4 ?4 w( C+ I8 ?+ y6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可." K/ m" E( S5 X

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PS:1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.
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2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.
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( o! J6 A9 t  U; p& E- O3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.

听说好像把苦瓜放入水中过一下，能去掉苦味，不知道是不是真的

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的有效成分可以仰制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。大家要多吃苦瓜！

还用焯水呀!腌过的苦瓜直接就凉拌,吃着更清爽.

色彩相当诱人！卖相好，此菜关键要在苦瓜的脆，苦不苦还在次要，多谢楼主提供！

苦瓜太苦了，真的吃不上。有谁知道有什么办法去掉它的苦味啊

好东西，我就喜欢吃苦瓜，如果能做出花样来，更好了

好东西呀，看着就嘴馋了，最近火气很大，正好学着做做，谢谢楼主介绍！

超喜欢吃苦瓜   不喜欢吃太苦的人放点未经  保准不苦   不信试试

苦瓜是个好菜，价格也高，今年降了点，苦瓜不苦就不是苦瓜了，稍有点苦就好了