[其它] 柠檬鸡

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菜谱名称% o. j8 T0 t9 H) c7 O
柠檬鸡 ; y* {3 I* T% s* ]1 p3 _0 P
所属菜系
1 L( p( `" ?+ o:粤菜  @4 d, C1 p3 ?0 c2 f' {
基本特点$ K  g7 l) d0 Y/ r
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
4 o+ a( U8 l# G$ t0 ^# Y& r基本材料
* U+ {9 t" o" Y& h6 X鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
7 q& l8 L. w% p1 ]1 }8 c2 d制作方法
3 `$ B( O% ~) T# z& x１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
. Y: m: ^9 h7 U9 S* M　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
; {: I0 P8 z3 A; [6 f　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
$ o  R0 C# V4 K　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。* R$ f. g' I" s+ p- U. t8 \
　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。 + I# ^2 w3 C: I! M. z
　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。
" p% X0 ?7 K! K  H5 l6 o　　营养的柠檬鸡的做法　0 m' l# e) x/ A; V9 P' J! R
　　辅料：
0 v' b- {" e$ U　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。 % [; ^% \- I3 @/ ^: T
　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。 " Y, z& V" s) U- z2 \2 r3 [
　　做法：
" p8 G! c2 B/ z3 l5 q9 n4 m　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。 1 Z5 u( e2 l6 }2 r+ U* r
　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。
7 [8 l# [; e, q# O1 P. e" m　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。 8 F6 v' M9 Y0 w3 T# |  @
　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。 , I& \9 h/ H" p8 K3 Y, ~7 p
　　Tips：
+ F; `! O8 N$ i0 W1 ~　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。 : G+ q7 [' \: W6 _# F
　　特色： 7 P/ P# l# E. V+ J- n7 x8 \  d
　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用