[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 " I4 t, Q; ~9 V4 ~. ?; I
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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5 `) j! W4 a$ g% E1 D# t7 v9 N苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。) r# J' ^# v7 T- J
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中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。' ]* C. [# m* l- r& o" e  @  ?
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苦瓜做法二十种
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材料：+ R- Y* A8 {4 I' K
苦瓜3根，小葱2根
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调味料：8 |  l( b4 ^! v0 k$ D/ p
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙. l# k+ Z1 s1 e3 r
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做法：8 A1 y$ j6 ?; V. ^: f: f
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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# a2 _# y7 k6 V, B/ \5 L2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
( C7 Z+ {+ c! f9 l3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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Tips：, K! W. r! P8 V! a* c" d+ P# u5 m: c

! v3 x" R+ `. O( w5 L6 C1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。6 {- X. s; w1 {: u$ \
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。' E1 K* R; F$ W0 W$ x+ g

! h' h" c4 X7 O+ w4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。( V) [1 T# v: E1 T
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$ t. V) v) }5 r3 @0 M5 _苦瓜镶肉7 Y: N. f6 s% B3 \; C# P$ C4 i7 |

( C3 l" I  u& M) k( Q4 T7 w% _4 Q' u材料：
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1 d$ Y$ j( H. O: A9 x6 Z苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；! J- _- M' e) K1 h6 |1 B5 B

% D, y' Y3 k$ }# i9 a调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。+ o& ]7 w: r. @* n, L$ o
制法：) s! W2 K3 T( g; `0 v4 h
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。% R. F( P3 Z; V. l/ s/ I3 p: g  X) t
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2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。$ t+ W7 F9 i! [  D* u. K

8 X3 [+ m) g0 E7 v4 H  W特点：% O" C" r) Z% w1 z

4 j8 E4 r3 H& n" t色泽鲜亮,口感更佳6 ]" a7 e3 T4 j8 T- t/ v1 H0 C

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; f5 R2 ?3 S* _& I苦瓜鲈鱼煲
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1 D" u" T/ p8 I原料：
: f; O5 W4 v6 |0 N4 u苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克, f9 O+ y( ~/ ^! B) v

4 R2 D7 x. I5 l8 g; d6 l2 J调味料：
  G8 w4 ^6 Q: c0 Y盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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0 B! i4 \; q7 O+ E$ i2 }5 p做法：
( P4 h9 w2 k9 o8 T$ B+ _9 ?6 F1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；- Z6 v/ U" G0 Z7 }* L* U

  b0 m0 X/ @4 v( ~2 V8 I胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
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鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。. t. Z, W& \0 y- }
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。' f7 x" [  o) s% r7 x

$ J* P+ C% P; m: f原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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- [* Z. x5 M9 b5 {/ y( q香杞苦瓜
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。& _, V+ r$ q; N) ^
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苦瓜排骨汤
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主要原料：排骨、苦瓜
/ i: z, K! \4 @9 W. R1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
& \  K. U, }7 |( z  e2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
1 E# z, U* k% u3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。& H! |9 Y! d, ~( n
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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苦瓜炒蛋
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；9 C5 a) ?% H4 |
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；7 m) a" d: F1 `5 C; I" G9 u
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
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* P) I  s6 ^; m; F五味凉拌苦瓜：
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把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。" H+ N" H1 \# q. a! G
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苦瓜炒腊肉：
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. ^7 }% `/ t$ R7 d' p( d不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
8 \9 D9 I- _* l' f8 T& \. Q蒜茸苦瓜：
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。, F* _1 Q$ h- c" \7 Y

3 X* k( m  e6 U  X  Y7 z- ?$ ^( U苦瓜盅：
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
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5 U  m5 h* J+ C1 \% X0 y苦瓜牛奶：
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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- l# }1 S) L8 t% q4 f苦瓜青椒
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% [4 G( E# h3 E& a6 D& u3 P8 b原料:3 j2 v: F6 D) q% v" j1 a9 v
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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" ^" g/ N5 I/ i. y  u3 x5 U2 ~. {制法( G. U4 n( F+ b
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.6 l- B  C+ U3 t, C) _% A& O
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.% v$ G# D( u: {

0 J3 `* t1 C9 B苦瓜炖蛤7 n5 H$ h! p5 o; y& \

2 ?( d7 C6 l5 e8 m原料:
) ]9 E) S+ ?! x( X4 n" v& y* K4 u' o苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.7 [/ K9 d- h: n* x

5 Y/ {( q! d6 r/ N, j5 a2 @制法:, N3 S3 B% X& z
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.3 c3 l/ G$ [' m+ x' _
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
' ~% u0 ]2 m/ z8 t6 Z9 Y3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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特点:
6 N- W9 V' N+ H6 E. Y# k0 y: q蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.! v/ U  S' K( S8 k2 T% {$ X% a

! r; t0 G# l% f3 J功效:
' U6 {: Q1 X& T; o7 Q苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.. \0 f4 F* n) w# h4 i
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.6 Z8 ?( D! ^8 E5 S
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咖啡苦瓜
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.6 `, Z1 R; l* b
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.: M* h0 ]; {7 B' }; f( p
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.7 U/ m1 Y. S2 g1 L8 ?# {; z
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.5 Z( W& F+ w; P! S6 |7 `% b
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.: w% S/ _5 V3 K' O, o0 [
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.+ f4 r( w2 p, \* J8 a9 S
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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7 z+ o! m$ {4 V% R4 j注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.. J8 g" e: p7 {# B
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鱼香苦瓜3 G- C5 f3 {8 d1 {* c5 A. j) ?# \; V  f" ]2 ]

4 ~7 H. a0 |6 }: s" b0 R4 K% l  [特点
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! c3 V) U4 @/ h  {香脆清口,鱼香味比较浓.# N1 n* t9 s; A4 }

. H! O7 J, O# f! p4 z原料
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# l: ^/ N' f) N+ G; q2 Z- U' S苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.$ B( k* X  n+ ^1 `' g+ t
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制作过程8 p1 G9 d9 r$ X0 E' |" K7 g

' o- V: E' U: J1 ~( {1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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9 m4 `6 H" m2 {$ n, {2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
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苦瓜瘦肉豆腐汤
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( d" a- [' G: _7 H  P【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.4 j8 Q" X+ o7 K7 \/ s# Y

* Z' J; \! r6 a# J【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.% t4 Q1 O3 o6 J( t) o6 E% S5 i

9 N$ _! x  h$ f【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.* d9 u, ~. {2 J! f- @0 i+ \6 D

$ w+ k8 U6 f1 Y: [9 S- O1 ~凉拌野苦瓜
4 G! I; }" k% ]' T# ~" v" b〔材料〕
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" L: ]* p( s0 [7 L4 J野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣2 W1 i  I; J0 w! e3 V

$ w7 d, G# Y. ]6 g〔作法〕
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1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.0 Y4 e& r" a7 u/ E5 F
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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- j. e5 D( b6 \6 A( k苦瓜荠菜猪肉汤5 q- l1 i2 a2 W4 D
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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7 i) ]6 K0 O) z4 h1 K* _* j# H/ w做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.$ U: d- E) o( C

* A/ ]3 T9 I7 z: w" }3 W苦瓜的妙用! C; f# X: l. v$ h
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.: T6 G; Y& F7 e8 q! e% R# X9 Z
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
6 w/ X. q6 O9 d+ X/ z! t* ^8 p+ k3 X(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.! ]; q! Q. S6 M* `
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.' Z# x- Q6 w4 q; ?% o
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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0 z  S8 J  T3 n: _爱心蜜汁苦瓜
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这是一个丰富营养又美味的冷盘:
: Y5 q7 J5 [* q8 {% p■ 材 料: 苦瓜 一条& O. h0 S6 X+ s( q+ n5 F
蜜糖 适量* U& f- d7 [- j; _- l
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■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
5 p9 c. A) U1 l放入雪柜四小时.
' }! l8 l4 O4 @" f% \6 k7 g8 Z' \取出,淋上蜜糖,上桌即食.' P6 a" n! f7 [0 M

; V% M( f& z. s  d2 }■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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