今天做个孔雀开屏，其实就是清蒸鳊鱼。* l- ]! C4 w6 n3 H8 f+ t
原料：) x, S' i% `4 \3 H7 P

$ s( E9 g8 e$ M! |; g一斤左右的鳊鱼一条，姜、葱，小红尖椒。7 j- \2 v, b( W2 @. i0 R2 r1 y: L

$ a5 G4 _7 N1 X: {2 H5 g把鱼打整理干净，不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。从背上切片，肚子那里不要切了。" O+ @& O1 O7 T9 M8 r

) A5 {  R% }8 n# X" {" e切好后做成孔雀开屏状摆入盘中，淋点料酒，稍稍抹点盐（不要太多，后面还要放酱油），加入姜丝，葱白，还有小红尖椒切成的圈，就可以上锅蒸了！! M5 Q4 C3 z7 R2 x8 w

) z$ j* ^! n, r! U. l, l蒸好后沥出鱼汤和酱油鸡精调和后，淋在鱼上，撒上葱花就可以了！
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这个菜的特色：肉嫩细滑，汤鲜味美！- T2 o1 E' }0 ^' X' S
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做这个菜的一点心得：/ @( x* C/ L2 g/ ~/ Q7 E
1、原料：鱼一斤左右的鳊鱼刚好，用野生武昌鱼最好。7 R/ A$ f0 j8 S; k
2、切片：这菜切片是关键，每刀都要切到肚子，但不能切断，越切的往下越容易摆盘，刀一定要快，今天我也第一次做这个菜，这种切法不熟，才切了11片，高手都能切20多片。
* [: j0 v8 U5 _, B! ^: S) j3、摆盘：盘子要大点，我今天用的小了，盘子要平坦的那种，尽量把每片鱼肉摆平，这样造型好看，也方便浇汁入味

不错 不错 这鱼看上去就是一等佳肴啊 呵呵楼主好口味啊

楼组 这是私房菜 还是 酒楼菜啊 告诉一下地址 呵呵呵

感觉清蒸的鱼都蛮好吃的，这道鱼的做法也不错，卖相很好看，