主料：干黄豆50克，豆腐皮1张，豇豆5至6条，粉丝50克；; M0 h* s6 A& a0 j- r
6 h4 ~7 x5 [4 h9 H
调料：八角3颗，桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量；
9 r* D/ M8 p" _$ L* P5 w2 v- f7 D; \5 J" _4 ^$ _

" O* l7 G6 r" E, z6 @  f9 Q
& [" ~. I( U$ q  ~! l) s做法：
! T! t2 P/ _% E8 |) h& C2 p! b6 c, V, C1 T; V3 N
1.黄豆洗净后浸泡两小左右，与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内，加入两碗水，大火烧开后转小火煮二十分钟后关火，待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖，将佐料捞出不要，黄豆捞出沥干待用；* J& U5 e5 O. f5 l

9 ~2 `0 v% T2 s+ G: B/ _& {0 @2.豆腐皮洗净后切成条，放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用；
: P* E1 c2 P$ Y* z2 S; P
1 x/ y7 S0 q' S& {- V& p% V3.豇豆择去头尾洗净，择成约五厘米长的段，放入沸水中，加入少许的油，盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉；( @' q  ^1 ]* d+ U
% m6 j  F2 H1 p: r- z/ C! ~
4.粉丝放入沸水中煮熟（用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可），捞出过凉水后沥干；9 t8 H% \/ H. h5 H+ \; D

) o& T3 D9 o% V9 {" [5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中，加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟；" O1 t* d7 i+ s3 @( k6 P2 f
2 K5 b  |/ L0 C, a7 t- B
6.取一个大碗，将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中，倒入酱汁拌匀后装盘即可。4 r' \7 h9 A; b, F( w
, U# W+ X- j- V0 \
0 Y% t% Y/ i4 A
8 b! r5 o0 f% t  N

# w* {# E$ }) ]7 Z( }, h4 p4 S3 i- A
5 k- f) u9 C" [) O
- u: O7 e  x0 X3 [! n6 Y% v
# m, Z. l+ v, e: C# n: l# o2 L4 T

$ o8 K7 w8 E( u! D4 `/ Q; \4 g; a
% V0 q: m# ?( s$ u
; E3 ]. f' K5 `3 p! T7 c

8 x- a4 s8 N, r, o1 R$ H$ n" @2 E) Z* }" L
, J6 [  n" z9 Z+ ?1 g

: }. ~0 p' V! g. Q' {& _
; u7 C% P, K$ b& u' x/ I) `& a+ k9 D: c$ z: [. A

! X% D) G5 U1 T% W1 |! A
4 b9 T4 S+ {; e5 [7 L2 C  V" J小提示：
1 s$ A0 k5 j+ ^, z5 m0 A7 p1 L! D' e: p* g* _2 T
1.豇豆一定要煮熟，否则容易中毒哦；. c% A: a! e9 g) N+ _. o* H- s2 A
) G( ^: a3 Z/ d% T
2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.5 p8 d- Z3 o8 K1 Z  O
- ^# S8 e- V8 _% p

看起来很让人有食欲的一种凉菜，下酒的好主料，有很高的营养价值蛋白质含量一定是很高的。

弱弱的问一句，这个什锦是不是就是指作料多的意思呢？

应该是夏天很爽口的一道菜，放黄豆是我从未想到的，想必很香，明天来试试

一看是个东北菜，不过看样子好吃啊，有时间爱做的都做做，尝尝啊

看着就有胃口，不管下酒还是下饭一定非常好~!

颜色很漂亮,激发食欲,夏天吃这个正好,天气特别热，吃些凉菜降火。

又学到一种做法，看上去很有食欲，回去试试看。感谢楼主了

应该是东北菜，但是不太适合我们南方人的口味~

楼主你是几级厨师啊，你做的菜看起来很不错啊，支持，红心送上