[主食] 番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口       ! N" U5 T2 ?8 [9 c$ i
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用料：
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* n& o0 U2 j* W9 g; k  d胖头鱼：1500g, S0 T1 G$ \" D( T/ d; l. Y
盐：5g% u! M& ~# z1 A
糖：8g
! |, V  g# \4 c6 n% `- Q白胡椒粉：5g
1 |, v4 T. U9 r( j# N# M1 U料酒：10ml3 d/ I6 q4 f6 p4 O6 m3 R; C
淀粉：30g
$ }* d6 d/ K' f剁椒：130g% f5 P& l0 @6 ?; R% {& P- F8 @, v
姜末：40g9 |# [4 s( w% [! ~+ r
蒜末：100g3 e3 B+ T& U4 c' M2 S7 k# H4 X
醋：5ml
( c9 q# p0 {+ ~9 a* m, s番茄沙司：150g
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做法* Y7 S/ I* M" ?# H& M! V
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥； / X" u' `' E* M- l7 h& Y5 D/ M# ]6 R! z4 W
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
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: f4 V( t# P1 p- N0 N5 I4 V5 n/ T3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； ( l) x; b: a9 r9 R4 S
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
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, M# Y4 Y  |$ X' j# d. I$ v# {5 m1 J5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
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小贴士" `/ ?( q4 z' }

8 k1 m' E& A" {# S6 l) P1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美； & D! i: s' j9 k* N

. k$ H0 E' T! {6 Q3 l2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； 9 x. ]8 s6 _( x) B8 `4 o4 o
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3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； 6 ]  i$ R- N; ?; e' x/ N% w" B
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。5 x1 ?$ i& F( O# f, K: m1 Z5 w2 \( `" J
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