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& k- N) Z/ N. @& X5 N* M, W. r! h烹制方法（三人份）　
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     材料：鲜淮山(250克)、玉米棒(半根)、红萝卜(1/3根)、红甜椒(半只)、青豆(50克)
7 E' i6 T- _2 L　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 鲜淮山去皮，切成丁，放入清水中浸泡备用；青豆洗净沥干水。 $ K2 s4 u( w- d" z& C$ H

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* \. y' w& I+ F; X, `2 玉米棒洗净，削成玉米粒；红甜椒和红萝卜，分别切成丁。
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% o* `: p6 }6 }7 k3 r0 r0 ]& T3 烧开半锅水，倒入淮山丁焯1分钟，去除其黏液，捞起过冷河沥干水。 8 N5 T0 L- l- I0 M

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4 烧热3汤匙油，倒入玉米、红甜椒、红萝卜和青豆，以中火拌炒1分钟。
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5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉调味。 6 S; k7 @- \7 G& U' {8 _

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8 G, e5 n8 l7 p7 S  f2 ]6 倒入淮山丁拌炒均匀，即可上碟。 + L. Q& |" }% }9 x2 d$ o( f

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厨神贴士
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　　1、淮山有粉淮山和水淮山之分，以粉淮山入菜为最佳，前者粉滑香甜，粘性低，粉质重，黏液较轻；后者质地脆嫩，粘性强，水份较多，黏液较重。
0 Y& K. X5 Z! a% _0 a# n/ u6 w9 N; u　　2、淮山含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽口，应先用沸水焯去多余的黏液。- w" r' D3 t$ F( h" p" C
　　3、淮山经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不方便夹入口。
0 p2 G# M, L9 n* f; Y　　4、淮山的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理淮山时应戴上手套。此外，淮山切丁后，应放入清水中浸泡，以免淮山氧化发黑。 ; x7 W7 ?$ U+ P; H) M
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比较不错的一道菜，看着食欲大增，受不了了，去吃饭。

真就没听过淮山这个东西，刚才查了查居然还是味药，不错啊。

这个菜不错，色味较佳，而且还是道营养菜呢

太素了点吧  起码加点肉丁或者是鸡丁  没肉的话我是吃不了的