家常烧茄子（含：2种省油的方法）) |" B- @# C3 ?4 `  I4 f
做法：
8 E: K) K, O' p; e' K1 y  e+ @7 |圆茄子1个（或长茄子2根）  青红椒各1根   大葱20克  大蒜4瓣
1 G+ q- X# `# F调料：
3 P) U" b0 J* ]" Q8 D5 }! `1、生抽1汤匙（15ml）  老抽1/2茶匙（3ml）  米醋1汤匙（15ml）  
. y6 x* ]- J5 u, ?! ^- l& j+ w1 V2、清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）  盐1/4茶匙（1克）
( m; T9 \3 |$ e3、味精1/4茶匙（1克）  香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
; B+ U) }- F0 h- h% O5 d+ s做法：
* V7 h. F5 l2 L% q1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
: j& N& R; e+ d; z# |2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
6 a! @5 U0 B; V! [* m' Y3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
& |0 Q" ~, c$ n! m+ U! ?. Q4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。! ^+ J& o  Q  K# b  G: k
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
! Z4 U5 c* Y5 r! _1 i, g+ n8 k# j6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
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超级啰嗦：
" F" w  v7 z* E- A9 f1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
' ?  n6 C  o2 F" \7 ~: t4 H4 F（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
/ \% l8 J1 ~, ? （2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。/ Z1 i3 r6 C4 k7 u5 A$ h- q! [
2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。
  g7 A2 t' N' e7 |, c$ I3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
6 ]8 J6 N" F  T1 M! u4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。
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炖茄子怎么做，就是不要油炸的那种？我一直做不好那种