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香辣牙签牛肉* x( }' G* T# Z& m
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" _. `$ i5 X; B; M原料：; I0 x9 @5 I9 G2 |$ }9 Q8 P

! y$ M: A% v4 |牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。6 y& Q" |, |4 v1 @, N- X& g% n/ t
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做法：
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1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；1 A, e$ d  Q% p- f2 x

/ W7 ^+ L/ A0 ]3 |4 n2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
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" X7 B, J: p$ K4 }  o3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。" S7 c: f: n. E0 D* G3 ~' F, \

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小牛贴心提示：
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0 {  [4 T2 Y1 ~' H1 ^* O1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
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% M! y1 a: C% i1 E2 {. D2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
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3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；9 j2 G7 E8 D8 ~  R+ c% Q1 F% I4 @& R
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4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；- i4 D+ r. V2 ]' A9 W+ T6 U
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5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；8 F  G* G; t  a5 @: Q9 k$ |% w

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哦！原来着样做啊！我想肯定很好吃！我也要做一回试试

为什么一定要有牙签？直接做牛肉粒不好吃吗？

麻辣口味最喜闻乐见了，多谢楼主传授，回家试试。

这个菜的关键是炸，一般可以分两次炸。第一次炸的时候浮起即可。第二次需要大约一分钟。炸透，上色

这样做挺好，牛肉在肉类里是比较粗糙的，应该像这样做细致一点

看起来和牛肉粒差不多呀，不过一看就知道味道不错

看起来就知道是级好的味道了,有时间自己来做下了!

牙签牛肉，又是一道下酒、宵夜的好菜 好好学习，多谢楼主

羊肉经常这样吃，牛肉到是很少了。可惜不会做。