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小 发表于 2009-7-27 21:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荠菜鲜肉汤团[14P]
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原料：
5 G7 l9 W, b1 u1 Q$ g' C' V/ v! | 荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。
0 ]! B) d t H: V 做法：* V: e$ Q( y& n- o5 H" P8 y7 {, R
一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；. ~+ } f# h m' l, Z, {
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二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；
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加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；8 d4 K6 p3 {9 J* r
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! l2 z0 [5 r% H7 C 上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；
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! f( o$ Y1 F0 a2 p/ m. t. l 三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；* K9 {2 } i4 e% K
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分次加入八十度热水拌匀；, v+ }1 ~" C! u4 p9 D# r
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: ]+ M1 M! K5 I# h! i$ j' T 和成软硬适中的面团；
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) d: e" u* N; y4 Y2 O# j 四、将面团分割成小块稍稍搓圆，
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用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
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% B) s# c! C: H: N5 o 五、填上适量的馅料；! i( \; ]% D; h/ E. U8 v( L
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+ g$ N1 o5 L4 x* D# T' | 用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；/ K& o M ?9 U" O
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* q6 T, a& n* u( L9 ~ 再搓成圆球状；
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' D* Z7 S/ x, w- E 六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；
& e* q% k3 ? W5 a( D+ e! T5 ^5 P2 L0 A 七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；
$ y4 i* u$ n+ e4 s, N1 g$ r( B 八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。
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