绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。: h$ A  G. W6 }" ]2 X  D) O

7 W! o; I' ~" d原料：: R, m! ^' i& w, Z, n* ?
绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。
2 u, H$ P( |. x% D' s3 e/ @文字制作过程：9 J# E2 K. O3 C3 Z
(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。
9 y6 |# Q- |8 w- o(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。
  Z; [0 B1 B3 u(图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。
4 f3 g2 e" Z1 H4 f. O(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。
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( ?7 ^- L2 r" D; ~(图5)将葱切丝撒在豆芽上。
3 W; G- C' m) I. a- c( i, Q9 r% J(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。
; u# s( |! W# e# b(图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。
! W# ]8 h- g8 |) W(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。3 H2 n4 \1 P# H* t& B0 C. _
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关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。
* v. B8 S% t+ W6 o8 m9 n( F7 O8 w关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。
) e- ]5 f6 F4 m1 N& Z关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。! I; \, P% }. s( W: L$ b
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拌好装盘0 E  A* J9 [. e% G: F

& l; Z& O$ t. q$ ]1 I$ u/ ^* `脆嫩爽口$ {# k# i4 ?' x

现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！