白菜馅蒸饺

主料：面粉- c/ p" e2 G/ O  H/ H
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
6 R; v" M$ E) y5 `9 Q/ e调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油, o2 m" |/ x% v
烹制方法：# J1 B$ P- A% Z
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
+ A8 c# T* M, S$ |8 l2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
5 b+ t9 n+ j' w4 R* c. f3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
$ H* q+ N: k* Q5 _$ ^" [/ z特点：造型美观，鲜香软嫩。
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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：0 ~" h5 E& S# r2 J& l+ v2 y) d8 J
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；9 L4 T% n( E' `- f; w
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
& D8 p/ T; |0 }) {, X% L% C3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉' I0 K& E) }% t; g- f
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜/ u; _0 I5 y8 m
调料：盐、味精、料酒、香油
1 i1 T% H% @) d" ~$ K( k/ P* |烹制方法：
0 d; k! x- Q# Y# d5 Y! X, x5 g' t1 k1 k1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；! x2 n5 U# e0 m& m2 a" |
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
# H/ T; g" E" h4 x1 \7 r/ @碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精- u2 H) ~, U, \$ u
、香油拌匀；1 B' c- \0 B) l
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。" s& j: r, ~7 k, e. s
特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

; N2 Q! y, ^" v3 o主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 1 h1 B$ ]; b& t# B4 @
制法：
& d& `- m3 P+ |7 z5 _1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
8 W5 E& W0 V. \, s% X5 e/ y2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
+ f# a' i1 K+ \8 h注意：
- K2 y& J# `  g) {1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
1 U. x, R1 Q0 T2 {8 I0 [7 C2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 7 U  h7 e4 p+ y( v, {) F
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

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原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
  L  k8 K* Z/ t: q1 X制法： % z4 t% V1 V/ v5 |. u# ^0 S; {( P
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
) E1 C- S5 z7 @# G2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
7 s3 v# f/ d% i: O0 L6 q& ^$ q8 f7 o3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
7 R3 l$ T* P0 X注意：
. Q7 Z/ q9 c7 A2 z2 u1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
7 u0 t, g% L* q. Y2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
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三鲜馅

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原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 . \* ?4 j6 X- E
制法：
/ w' F7 j5 P5 L* Q1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 ; t/ T, i0 c1 \0 k8 z5 P! Z
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
* p8 F+ _' }! A9 W2 C注意：
' D  b) g) @  c! A. z8 h$ j( m1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 * v& e$ I! k; V( V! _
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

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原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
9 O- R$ V+ k1 y" h5 }: \制法：
+ [" B$ C- y; \0 a/ F: n! K1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 ' S& A7 J4 L$ r( ?' M3 e4 a
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 ( `& j! I- @. [% {
注意：
$ E& n# @, L0 m" ?' m' u5 ], j1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
0 }3 I! R1 U! g* L2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

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原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 * W( Z/ F* I* t7 u) E
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

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原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 & E' E( e+ N+ T4 B) _# b
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：
% c  ^: ~) g  Q# z) n, s4 r9 k% s五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
5 d$ I# g* I- p3 l这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

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原料：香菜250克，猪肉馅150克。 6 h9 {3 ?, {+ ]" M7 h* C$ j
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
* l- y) B1 V7 a' x6 @; e做法：
! J: U7 y9 l3 X2 Q1 g) z* @1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 * i$ z) ~. P+ Q  U- @; }
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
0 I1 |9 V5 n4 x4 K! e& _; ?2 d3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 % o3 Y% ~2 O! m
提示： # u; Q' `, {: F, R! N
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 9 j; |" c7 m( C6 |) Z6 a
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

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具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 ) v! Q1 M  ^( V0 s" w$ J
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 " K% N9 T, t: G- U3 E* D$ P
　　

    制作：( F: E; B, R5 S6 J* U
　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 2 o- n7 \# K& t/ Z
　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
1 {9 \4 W4 k) ]7 V7 k　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：
& k3 g3 ]9 y% ~4 n7 B2 ~: h0 q　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。$ {: q* G: ^6 w. a  h
　　制作方法：6 w* s7 }9 {& N1 \$ J0 P. e' Q! Q0 O
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；* ?, D, G) K; b- t6 Q1 D; n
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；3 x& O! m. m- N: Y: Q( {9 h9 t
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。
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猪肉馅

     饺子馅料：
3 ^( z5 v$ d; d1 j, L　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
  C1 P! W3 n1 B　　制作方法：
# d$ d: R! O/ x# `　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：* `* u9 Q/ l8 M0 }, d# b
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；& {) {+ y2 q% y& `5 j1 }, [
2、锅内沸水，放入青菜粒；9 U; A4 ?3 ?0 W' v, `3 d/ R/ K
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；& `% B- d) A+ G; Z
4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
/ w, H  u. [- ?( J# K; [( s5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
! L  N) ]8 q1 \% h6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

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用料
1 t- n/ P# B! \9 J: P- f面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，' j) g0 ^6 d) l3 u5 a& K
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，
* j" r. w% A+ @3 B3 j( m" |香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
& A/ J8 y1 z4 }1 Z8 Z6 G) m做法
1 {! `/ b8 g# j5 y/ ]" g+ ?1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。