[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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  F4 {7 J! i- c6 h& V7 ~  y用料:
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饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;7 V7 n' j# Y# T* p6 W
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馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；6 t' s9 i, F8 O2 O: ?' V0 b
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* f- {: t0 H( G9 l做法：$ v  P2 l! \: G( `& B2 S; {( u

: `% A: D0 S8 I7 }* W; M*和面：0 V$ ]+ z5 ?4 A, G4 s
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1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;
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" H) I. n4 L" R*趁面团在发酵的时候制作馅料:
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2 F8 K7 l. a+ W% N  G& C! q2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；& i( a4 p; ~3 m/ |: }& g  ]
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3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；' n: \! C$ f3 w5 o

" ^& c% ]# t) E. V2 ]6 U4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；+ s: K( z- L* h+ }

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面团发酵好了,开始包馅饼啦!0 L, Q7 }; n) s
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5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;
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6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；
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' y! o+ c2 L/ e5 B& X3 H! U/ I7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；
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8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;
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; Q$ ~- G. l0 V8 O7 v! H! S9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
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" \0 l7 ]2 U; W: o9 L- v1 i; X经验分享:
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, t, p3 ]3 J. @4 ~1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;
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+ C2 N) u; [4 ]" f9 S5 p, K2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;1 |, c' G' Q/ H. [0 Y
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3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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) ^( n' [% Z2 s! }5 i4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;
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