原料：% k; h) C$ V, X7 Y/ X

' X- D3 [6 h2 t* c4 s+ e& L鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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制作过程; y9 C& f8 z- w8 U1 `
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关于鸭肉的处理：/ f/ C" _5 A% D8 U- {) ~

4 n5 B! c  j1 ?7 ?0 N& t鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。/ H- P& C: n3 b* N8 A7 L0 k0 k$ F

7 G1 G: o0 t2 S* `: `  S7 w关于鸭肉的煸制：
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+ \# l$ ^# F& R# t; d此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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关于花雕酒：
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。8 ?+ O9 Y: s. n3 Z& X+ }6 ^$ e# O

9 u0 }2 a7 @" |, L( w关于冰糖：; U: m& Q% V& w9 R
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。  Q+ ^1 a) [. z* g  H! [

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$ E1 V& d( m) h( a* j鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。$ g" I. C2 r$ o7 r

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8 e3 K; y+ e, n, [8 u红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。- i/ |& W1 N9 H# I0 r
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制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。" N8 w% M9 n8 f  @) ?

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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴