[热菜] 尖椒香肘子

原料  : B* E0 W8 ]* |% |) ~# S; t4 N# S
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猪后肘1千克，荷叶饼12个。 # X6 `, E% O' }6 _/ ?5 i  u
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调料 : c7 v* @0 g* `4 [& {7 |# u# H0 H

+ J% ?8 o' B4 Z' u) [* `1 }青杭椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆鼓10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，四川卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。
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$ k' L* K5 J, k) X4 ~: S9 c8 f+ ~8 S制作  
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) n; j: r7 \6 s) n' N/ u1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。  4 a' p0 \7 p$ I
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2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。4 n7 b& A3 i; G8 j
3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上，跟荷叶饼上桌。! B/ i  A4 b9 w" o8 a, o1 o

0 p; R) y, a: h特点* ^8 p, o" b; \( B9 {5 u' B
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口味香辣微甜，豆豉的香味浓郁。