]% \* J4 r3 U4 l/ D　　宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。4 N# A) U; o8 G+ x9 ~3 X3 ?
　　烹制材料(两人份)
. p* Y; x( `* U　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)
! E5 D! _7 k0 u: s/ q　　酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
% n) z2 c: g$ b! o' w  {6 v2 J　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 x- Y4 C2 v% c& G　　1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。0 a5 y% s4 n  j

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7 E( ^7 U- [, R8 v　　2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。4 Z8 I5 \! g, N) e/ f* ~

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　　3　取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。" H  B. h: I2 P, M# N9 U, |: F+ h
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4 A  S4 p: L/ y. n3 F　　4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。* o# N0 f, w. e4 ^) F

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8 v( r2 u) C& l5 _+ R3 Q, b( B　　5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。2 o; i, k- q- G% I
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　　6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。, e; s% M! J( z: e, ^
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2 U" A9 j3 Z8 z! w. u" \　　7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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, P( a# g4 b7 M2 F. m# ]$ y( d; R　　厨神贴士6 w7 ]0 f4 D/ y$ p$ i, |
　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。
& v, A4 V1 a' ?6 o. H) m4 s# T　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。
, X5 ^) E8 `+ l3 |* u　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。& P8 X- M' u- Q' q) V
　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。
4 F- `6 i7 K3 E5 a! D7 F# m, n　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。