超鲜美的豉椒蛏子
) m2 W* k* \- B( Q7 w8 I. X7 }( l: q, s& W& e7 y

7 ~6 B% Z( G" G" T( K0 W8 k3 N
0 z' h( \" X7 Q3 m: W+ e                    蛏子的营养价值很高，而且味道鲜美，是近年比较受欢迎的一种贝壳类海产品。; {9 d6 y  Y( I% G
常见的有两个品种，一种是缢蛏，个头较小，肉质较嫩滑，用来烧汤味道非常鲜甜；
5 D1 o' `% _+ F3 n" c# L6 E) X另一种是竹蛏，肉质比较肥厚爽口，非常适合用来爆炒。左图为缢蛏，右图为竹蛏。4 X3 N" X. L0 }: n, d
  V& i8 P3 {( y+ M! ~  Q% H

2 T6 t7 w/ i- g8 m# h3 W- M- Q! @) ^9 x2 E: V) m! V5 ^

  Z8 q1 B  h! c- v# Z) f      
9 v# y1 k$ q. O/ _' L  N                 今天给大家介绍的就是豉椒竹蛏。, u* q9 w+ n; R) V$ A
( z8 t$ [) b% B% [& n1 g, E

! ~3 q3 f% \1 a! q8 N/ c" W: k+ s# p5 K6 T3 C% A! S

! Y+ z6 T  }. \: [* ?6 E  k" b" @                      材料：竹蛭500克，葱两颗，姜和大蒜各少许。
% x6 q% i! P" g                     做法：1）竹蛏从中间剖开，把肚子里的内脏去掉，洗净泥沙备用。3 w, V7 ]. f  b% O/ K* V
                                 2）葱切成段，姜和蒜剁成茸。
  w2 L7 L" _" t7 o% x% ]  X0 k% V                                 3）取一小碗，放进一汤匙豆瓣酱，一点点糖和盐拌匀备用。% k: t5 y1 U) M6 G/ ]9 o! g( h
  / A1 T, F- ?0 `3 O' S1 J- x
1 h1 J# {7 ~; R

; R( a3 m; |6 X) _* ^9 R
9 ]- Z. Q; O9 f3 \" z) l                              4）把油烧热后，放进姜蒜茸爆香，然后把（3）的调料酱放进锅
0 D7 |  y4 `# v  g6 y      
- g  r# X! P1 a8 C* p                              里炒香，再倒少许料酒，放点生抽，然后加半碗水，大火烧开后1 R" v  v! A" u1 {' _
                                   倒点生粉水，把汁略为收浓后，把蛏子倒进锅里，大火翻炒几分钟，# z7 z! B( s/ x0 N, f3 t. B* O
                                  等蛏子的肉从半透明变成白色后，把葱段放进翻炒两下就可出锅了。4 V4 S: v2 u! v7 \3 @6 }4 i; g
           下面这道菜就是用缢蛏做的一个清蒸菜，味道一样很鲜美。- l2 O/ g3 F: S* P5 g. c' k
           
9 ~9 _3 w, E6 E6 Z          0 }3 M% u  p& Q
% `$ O/ T) e9 h; }; Z" I
    蒜茸丝瓜蒸蛏子的做法8 u  e9 p8 F- I' C0 `, C6 |
附件:
% o3 `: ~# ~$ Y1 x- F- F4 Y, O0 C
7 m/ U; ^4 X) S" P! A4 R
9 a8 x3 v  D2 |" @. B4 x% u1 E: r
0 {6 C+ Z5 @6 S) {- P1 D. j2 t* x

8 G4 A% A6 t2 j% ^
! [3 |( w% e2 |2 B- B0 c
% m# o8 G* X8 _3 o& c. ^" r( E. w, d
. X$ e- m2 l  \$ L
7 q  a( B5 ?) a& S  l; G: [2 R

9 b* ?1 E6 }  k' l- O( O' E3 Q& r4 T3 _0 |# E

1 S4 }% v4 e7 {  g8 n% z4 O+ f( }  {. w  z
- ]% ]6 A' t+ m- }) r% ?
. {0 ^- f, _- z+ U8 v4 A3 ]- e% g

5 z5 n' T/ |! _2 j8 r
  Q1 o# T* ]" c" Q, Z
+ X! K4 Q- M5 e[ 本帖最后由 jy02197861 于 2009-7-21 23:00 编辑 ]

水产品，这东西这年头吃起来要小心啊。寄生虫太多。

最近天热什么都吃不下，好饿也不想吃。
8 r7 f, S+ R0 R看看有什么好吃的换换口味

这个挺有意思，感觉做成以后，各种佐料还能保持原来的样子

炒法大家都差不多，不过你这个是先放水，用水炒。我做就很普通的油炒了，炒完也是出一堆水，下次试试你的方法。不过你用丝瓜蒸的就真没试过了，一定试试，估计会有股清香。

其实这个比较适合用了做汤，很清，别有一番滋味。