[热菜] 最全牛肉的做法2

jiejiechuchu 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-7-16 22:11 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

最全牛肉的做法2

10.粉蒸牛肉. m/ [. v  S+ A" p( N/ I  b# `
主料:牛肉370克，大米75克。 ' w9 P" O. m4 H+ _$ f
调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 ! M/ E- B1 X- N8 @
作法:2 }7 ^* K5 M& x0 ?
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 9 {& u/ A: B% [3 B* U# o

11.新西兰西冷牛扒 " y, c& N# T; ?4 ~
配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。
调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 7 ]: R# i( ^9 v7 D
制作方法：
1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。
2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。
3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。 ! @' R; ^+ _- V
提示： $ Z# b5 b3 o) S, X* G+ F
1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。 5 X0 H8 @3 Q( Q
2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。
3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。

12.煎牛扒 - |0 u/ P# U) T: O5 z! Q; n% n' M$ X
原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克，葱头７５克，牛肉清汤２５０克，面粉５０克
调料：食油１００克，精盐５克，酸牛奶２００克，红辣椒粉５克，胡椒粉少许* L) g! b  @, ?1 {, ]6 W/ t9 \  V
烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形，抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。   x# P) ]. y2 h
把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。 % @5 `. @9 k. n
% u! Z, o# K( {( m! k. f" Y
13.茄汁牛扒
原料：净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。 ) \1 y+ Q% k- g  ?
调料：食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量 ; B- B  w/ H. O: K4 ~
烹饪方法： 6 L4 ]4 G9 _' S* H; W
将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。
. V: Q* |) I9 y5 f: ?
14.香辣牛肉
原料：牛肉，牛杂肚梁、心舌、肚、头皮，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。
制作过程：
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料花椒、肉桂、八角、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 5 }/ Y$ X, W" K1 F) G  \
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 9 s+ X/ D$ f6 h: m; B$ a) ?
& J' x! k2 `. w% ~7 [
15.牛肉红汤
主料：肥瘦牛肉750克
辅料：胡萝卜、洋葱、土豆
调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精 ' _( U2 F6 n4 g* d
做法：) C& A( e8 T5 B
1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫；
2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁；
3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。 * \( s: x0 ~! L9 W& y
: a, g6 [9 x/ L$ m
16.蒜片牛肉# G* y5 U( ]* a: H4 x
主料：牛里脊
辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋$ o( }& `% Y: e# S0 @6 I6 `. a$ y
调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精
烹制方法：& R. ~( X& k. z3 N
1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片； 0 ~+ F$ p# D7 y4 R5 |7 U
2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。
- _  k8 h) o9 `8 u" }
17.红焖牛腩
主料：牛腩          辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜
调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油 $ N1 l2 p: P+ H4 |
烹制方法：) a! [2 K/ a2 s1 K/ k) E
1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用； + X& T$ C8 j) d0 w9 x
2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；
3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。% x5 C( k; j! b+ |2 N2 c
) C) |# A) T( B. k5 |
18.芝麻茴香煲牛腩 + U. |6 d+ t* o5 M
主料：牛腩　　辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜       调料：盐、鸡精、料酒
烹制方法：
1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；
2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出； , T; ]1 \, f0 g+ A
3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。 & u7 f7 ?6 R8 o! C

19.豉汁蒸牛柳 ! }8 A/ N- D3 x. I+ [) D
主料：牛肉　　辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋
调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉
烹制方法：
1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用；
2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。

20.醋溜木须
主料：牛里脊　　辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜 5 e0 u1 G) U' u2 L0 c) x
调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉
烹制方法： 9 P& j# u9 B9 F; g1 s3 k  i
1、将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末；
2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用；
3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

本贴共获得感谢 X 2

TOP

作者的其他主题:
提高性能力→避开“性能杀手” 炼出阴"茎"的“战斗力”→才能提高性能力! 巧吃水果增强性功能餐桌上的“减肥药” 生啤比熟啤更有营养美国营养学家建议七种食物必吃

gfmwww