牛肉水煎包[17P]
5 l5 F8 F+ k! v' @) u# ]* p
; R, ^9 c$ A+ _0 m6 Z# h- T ; M- j! C% G* \- E  K1 v* h1 Y

" y; M- B! f) R0 p主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
; S) b$ Y* o6 [; [7 W$ ~
3 J+ T* u  ^4 g) G0 X配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；
% [/ ]* Y8 z' a7 k: `" d+ Z7 }- D; n& p: J! n

8 {8 E( F' g% y. E4 f, t6 m( G- C# D8 ^( Q' Q1 X
做法：
( `& L7 I2 V  c2 Y% F# O, v( Y0 l
*和面发面：
# x/ P& {2 X" o
" ^+ |' U  P5 a, a1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
1 a2 m' O) F- c- ]: t
3 m0 q" W; f2 F; n4 ?5 `0 J# q
, p, K( x( \% Q/ ^) m* \' V0 _" f; R) w1 m6 ~! A  [
准备馅料：: U" X2 X7 t/ H

  ^, u: s. R; c! t- z2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;
6 y* I+ P6 D# d) g
. F! e1 E  x4 }* w( C3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；
4 A: p$ s: I1 u9 A
, ~8 x$ O1 @6 k7 O4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；
3 h. t/ `' d. F) c9 S" f+ r) b1 N0 m
5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;9 B: z/ X, n* T/ W2 G4 L

) l# G# q3 L6 u4 v8 p4 z( l6 \/ d*开始包包子啦:
; S) ]& m. Y+ t' U# B0 \: t$ I
, y$ `+ k. G- U0 l/ j6 Q6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;/ U9 }$ @& Q# Z6 ~# N. C
- I0 L0 s7 O! e
7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;3 E1 z% _# t  S* Y3 c! i7 {
6 m: S, ?  s2 ^* ]8 t# P
8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
6 w0 Z( v7 K& ?! t5 Q% `7 `( E, W/ z, K% m
9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
( t5 g. |' S3 _
7 W0 D. _' G: g! q6 h% n*煎包子啦:# }+ `6 s" i1 l

) E# k( i" `5 h# P+ g10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.4 u! R" Q! A' h! K, ^: s5 I, ~% h

4 N- A1 c; M* I( J9 D1 @% i  M2 q$ ?9 Y
: o* |* I* u: R7 ]
将面团放在温暖处发酵      / m/ Q  w3 U2 r$ B& Y  M

9 b2 N4 Q' v$ A. \! d7 W4 @% n, T8 O: M3 H: V: A
* y' {# e: `' L7 l* j; O0 h% t
发酵至原来体积两倍大即可 ! Z1 m/ i0 _- V

1 {- u/ B6 V. a7 K9 Z, W' h6 G: O5 v- n0 o  n

' ~+ M& g+ H/ O牛肉末中加入调料搅至上劲- Z1 T3 ?6 [+ |
+ }( [1 x* r/ y( G$ p
  ' t4 K( O1 f" G  v8 g  S

; V: V6 W& a+ {将约30毫升水分次加入           
( z0 `% m& n% X2 V- U% C0 f. [( u5 l. j4 ]2 ~2 n/ E

2 O! }# K3 M' R0 S. \6 O: i" }, V* }" J- K' c6 Y1 @. z$ b
充分搅拌黏稠             , J$ u* g/ z. }  @
2 }5 a& I$ U2 }
9 |' Y; R1 |! h9 k
9 f; `# B1 g$ b. R8 T
放入香菇与葱花
8 @" I- s' c* `& p& ]- w0 B' }& w8 t
  " `! [; r0 k( m: x7 V
' g* h1 Y' ?0 D6 T
顺一个方向拌匀            ' `; ^1 n" k( d" o
6 f- j  ~* o; _5 T, |

" {5 t* f6 u/ b8 v5 s9 L) Q' M- ^* Q& Y8 V+ a
发酵好的面团揉搓成长条        $ r9 C8 t$ V- U  ?3 s- t- N
% [3 }2 }% F3 G  _
. @0 d, ]! q% T/ B% @3 ~
! Q9 H. p* |2 Q
分成小剂子
) W, y2 c* I+ E9 ~
2 \& l, [3 {6 [  u  
0 t: A& Z/ Y* f9 k2 Z' ~5 v4 t& E8 \) m1 b, q: I
将小剂子擀成包子皮           
4 D. i5 p( n5 K0 p
9 }1 p: j6 o+ u4 c' K; B7 F: K8 p7 @" u
% p% b' b4 A, p# I( Y7 B
放入适量的馅料         
- b7 J4 I4 I, a6 u
) D& ^7 Z" f  }; V
" c  R' w+ V# W
" J8 u7 p9 ?4 F. y( x# I" g5 X5 j5 \包成包子后再醒二十分钟2 Q7 ]4 n. K- c, i; ?1 i, k

, F7 q% f4 f+ Q% s , }& J7 g+ Q+ J% i+ T8 c) X# i
- D; n/ f/ z1 h5 W) s! G% K0 [
先将包子煎一分钟左右      
' X5 A% h; U& d* m( g% L- A) m' g3 _
* w7 d; H5 P  S0 A. T% b. A
8 w  I- w# O( i: d
1 ?  F) V1 a4 v% U0 w6 a; V加入面粉水加盖煎至水干    9 Z# M. U" q6 e+ F, F# a: v! R& c
- j/ t+ W$ X/ T1 _

, T5 F& T1 H7 f4 j* m" j* |  Y( o$ B' q# O" D4 K
倒入少许油煎至底部酥脆
4 V: H1 v( G7 ^# }% f0 `+ }8 C9 o. s
6 \* i" ?- t# o0 e# h8 }6 T; m
经验分享:! j# \! v) a; T( E3 D, o8 X% @

6 y! o* J8 w2 @% L7 o1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；% P0 p: [9 c, j! Y  v2 K
. r. E7 h% Y5 n/ {! O" P& @
2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;. ~* X% }& n$ E* i* T0 m& d
' x+ y, I: J6 @& e" {
3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
9 L1 c$ o0 U1 z4 t
: |+ `' {9 O3 H* B+ O* ~4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；" |# R& _3 D2 t. @7 i; z1 W$ V
/ k9 P' p* ^0 C9 K; f5 V) {
5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.% q4 F! G+ M; d8 ~# z
7 @2 o+ \. x) n* X" F

恩 有机会让老婆学习一下  感谢楼主发好贴！支持了！

看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了! T3 p7 E- A6 O) e* a1 y* U
都送我吧

流口水拉。谢谢楼主分享这么详细的制作流程

郁闷 夜深了 看见这标题 我就饿了 要吃消夜了。

貌似味道不错，可惜不太喜欢水煎的，俺决定换成油煎！嘿嘿

楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。

好像做着吃
# T" L* L* J5 ]4 d$ p3 Y4 e不过和面是一个技术活; q- H! D, b# G! A3 x
╮(╯▽╰)╭

我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了

看起来流口水~~~~要是我自己做肯定不好吃！！！