[凉菜] 风味菊花

        风味菊花
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1 u0 N( |7 |( v6 V6 b. B' x' G( q原料：
& [, x; V+ z: @" P3 V. C7 ?    球生菜200克，黄菊花100克。
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5 @5 q. D; W' M6 F. y调料：+ ~, m( |" g. N
    自制鱼香汁500克。
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/ [/ n. j; I( l制作：6 i- x7 A4 }- }5 u
    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。% T5 A, b. S/ o5 B8 p! V9 B
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    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。: W* g" H9 b% ]: }

, D$ l/ P* u, Q( K8 ~    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。
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6 e0 R4 G; ]2 J7 M) x9 L6 s- b制作关键：
* y$ L4 y2 X) A: f    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。
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* ^1 M2 w% g, z+ W    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
2 j: S0 r' t* {. O5 B; l# R7 Z鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。
8 u5 n6 I1 \6 N$ Q! P0 L/ j, J注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。