孔雀开屏鱼 + U" c6 f  s" g* s: {7 l( c: Y 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  . ?6 r- ~" W& b! T , W3 x: W" T  T  U+ P9 o% w 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

& v5 m) M% t0 I1 m6 s# ]; G2 v& z* E6 ]) \' I8 N7 A0 k. r2 [5 m* T. B- ?

1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

' b* n3 J, K$ j7 x4 W9 ?" M5 z5 [+ K* F3 w1 g4 [. G! Z4 ^; w0 D

* E- h5 D. o8 j; C% y. W; [1 g9 G; K
1 K2 T4 f0 C" H0 v/ H2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
' C* T- @4 y+ \" _- {/ I/ H6 v5 m& F: G6 c8 q+ \+ ^
  F" F6 Q7 b8 u/ a1 v  v
* m2 N) f1 @8 a4 s0 ?& Z3 s% i# n; w
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。 9 o8 G; E' F. E) \5 {  u- D8 W

2 Q8 J  G5 E: A/ M9 ^! x
, A, t$ ]$ d1 i! ?) l- A1 m) u  z0 a7 Z) Y+ T2 y
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
; t6 [# ^1 E( [. E& k; |. w
3 R% ~" A" U/ \
- E' k! F! D: N. w  W' p' t6 v3 e3 r: {9 _* j/ q5 U- k, O! t
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
+ X; A9 Q$ Z- m  H# l! Y6 F2 v9 E1 L& K" q5 P6 F

+ W  K7 G% \2 n  M
% v$ A$ d3 P1 S6 X) R8 \

厨神贴士   % V& a6 j6 B2 I1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 8 B, q$ A9 I& Q4 ?  f5 @+ ]# J1 M, S) z- m 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 & c% d3 Y0 l7 @% ~5 E7 u3 P , {6 w  H' @/ t' z$ L5 r5 \! W: ?) ~ 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  ! Y) k( x  q+ O4 \: J' \3 F1 P  o 8 }3 y+ q+ J4 [' Y9 Q6 x4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。   - a3 i4 G' m# o1 E0 O# |' g 9 p: B5 s" N# h1 z+ R7 o: x5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 4 P: Y1 g. j- p) {: K : n( P5 g, ^0 I  E; w4 ~ 制作诀窍： , S& f4 z7 G& \; m, v! w, W 7 @2 t- T- j# R4 Z5 a1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。   ]- J3 W5 |9 \2 U: K' s! N+ w 5 |( Q; K) }" m2 j# I2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 + j3 u/ t- t8 Y1 ^: I) k/ x( Z然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 8 D& j2 h: W! h' J' `! z5 R9 {* g) L' _* y1 F 3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 - j7 h: T: P- q4 g  O- I$ F3 t 但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

! b3 c: i+ X* P5 P4 H

# L! j; Q$ A' B

很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的