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& b* a" z9 I, E ^% L% x今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
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转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
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2 ?( e* z; ]+ L+ C5 _: ]/ [/ K1 m4 l( N/ z
) x4 J; C$ i: F: w+ `6 r; |首先 介绍下材料：
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绿叶火锅
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: C& `, ]' p+ M) J' q肉小排
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# X9 ]7 P; n# @6 j( x（最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）
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料酒 白糖 白醋 盐
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材料齐全，现在开始操作。
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首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。
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因为我这次排骨比较多。
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所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
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（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）
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不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。
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中间可以适当的调整火大小。
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绿叶火锅
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肉小排
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0 Z1 k: T( ` Y- D6 _( ^（最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）
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材料齐全，现在开始操作。
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首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。
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7 w& c8 Y M8 d因为我这次排骨比较多。
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$ e& D) D4 G1 B* \. W所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
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, q7 l4 L9 }! g! p* ]（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）
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不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。
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, t2 p2 Z& V9 V" t7 R6 I+ W中间可以适当的调整火大小。
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待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。
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迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
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不要着急放调料，不然之后会不入味。
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翻炒至肉排上色，5-6分熟。
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（再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，
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7 Z- X/ r1 [( q( a% S8 u! G- h% }所以大概翻炒了10-12分钟）
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# ?% w# J- E" l2 d! J' R7 V a之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
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6 Y( u5 C5 Q4 {( {8 f6 t$ Y1 M/ Z9 \3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
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% i) N9 a4 \1 y差不多十分钟后，焖煮得差不多了，
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$ Z7 X) A5 ?' C5 g, F8 `* ?. H这个时候就要开始翻炒收汁了。
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: T( i; \! r' \4 I% t6 ~1 p不要着急，一定要看到汤汁粘稠，
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和排骨融为一体的时候就可以起锅了
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5 X% k! y" h( @' s d u哇哈哈
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, P# p8 v" M% I0 c2 H2 W Q- E~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！
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这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。
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