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原料：, t4 E0 H8 d; {# {, n

( v8 p, P7 M* u* |% h; T猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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7 H! L* x+ v/ @# w4 t8 Y& x/ b1 m做法：
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4 l$ K% W. w% K' c9 i- v. a: [1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；3 D/ D1 O  w- m# }

/ d+ r% K9 J2 V. ]& D. p! a" c4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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) v: ^+ ~; U9 S7 p& ?1 e. b7 `6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。. D4 @9 b+ C9 q; f( U% b8 s
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小牛贴心提示：, [! s: @3 S% I

6 A3 q( y' P' l' Y; h7 Y' {: b1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；5 T1 X/ ~3 w8 M! e
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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2 i) D4 L& k1 I; S% h. u4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；* \1 Y9 _# m* @7 G3 Q% t

% }/ N  U. D' |6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；6 Y$ z) v# t: n+ \

( @; e5 K- H# ]! G& {7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；/ n( h' A3 v1 b6 C0 @% c& u

8 q# T+ ]1 ]* B6 ~2 \( `8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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, K/ {2 Y( }, g) H$ V( F9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。; j9 R3 D! E8 ~
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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!