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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
3 p7 x0 K7 q, [$ W& Q0 L9 {
1 J7 i1 C/ m4 n6 ~- I. ` ' t, D7 D! \6 B8 h6 o0 p
 ; H, F0 k* R$ G
做法：6 k4 }! E3 `) M; @9 s! U% }
１、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；
" w1 p+ g1 \9 j; f' e+ Z ２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；
* C) ?, ?& G" R* k* K ３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；% U0 l+ D' K$ x( b2 `
４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；
_4 N. ]: V/ k/ |- g ５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。7 E$ d6 \2 @9 J7 J
提示：
9 ~6 X, D ?% y7 G/ F; ` １、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物； M* Q* B& U( f2 M$ j
２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；. ^/ [/ [5 l; b$ j/ c7 D
３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；% e. G5 E( i; H. O
４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。9 R$ M. N" [! t5 n% a! I) X; r$ H
营养分析：
3 f! w3 C$ B; T# I) l# X 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
& l$ M- `" v e6 y% K5 D 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
/ J+ }9 j6 C6 {5 e6 F9 A! l 3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；8 r3 J. N1 K$ r' [- |
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。; L6 w6 v! B0 H! K, B
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