主料：鲫鱼3 \8 P% ?; W: n& l/ T5 q
辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油
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教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃6 u1 {; k1 u% U* f
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！7 q. F* V# c& k$ n
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉9 e6 s6 \# q) x$ C( j& @) ?- A

, t2 X4 f3 ?2 i! [在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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/ g8 X3 Z. O9 q/ Q* t6 T( ?" r8 i调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错! m8 O  V! P: C+ _1 J  W
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.6 D6 M* @4 U  I1 j6 j4 X

% E) W/ u8 k* ^5 J; S等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了8 G0 c' U- P* V  r0 K
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以0 U& j/ i# a8 d& o6 |5 ^
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！& F3 x# Q; w: N4 z, M* a

3 U5 L# ^& L. _5 t* O. d, Q加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形: ?2 {( }+ y4 R, @# i, _# O
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？  e$ r' E  f, S/ e/ u# V0 @
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅9 e  n% p% b0 o1 K
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！& [2 n5 J  ]3 P1 p
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

看起来超级美味，我要是有LZ的手艺就好了，红心送上，感谢分享。

鱼里面放那么多东西啊，辅料也很多。真谗那

天哪，口水直流啊，俺超级爱吃鱼，谢谢啦~

大鱼味道很难入肉，其实鲫鱼只有中型的才最好吃

楼主介绍的真详细,晚上就按图谱做一做,红心送上.

楼主介绍的非常详细，而且这种菜真的很家常，鲫鱼的味道很鲜美，色香味俱全，我还真想中午做做看，因为以前只做过清炖，蠢蠢欲动啦！另外，我觉得加糖和醋也是非常关键的一步，还是先品尝再往鱼身上浇比较好。“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！”这句话说的更好，这个很容易被大家忽视，一定要清洗干净的！希望今天我能做出经典的红烧鲫鱼！

总觉得鲫鱼不太好吃 肉薄刺多 还是更喜欢咸水鱼

来学习下怎样做啊！看起来很不错啊！口水留一地啊！

看着就能很好吃  q( [0 l% X' ~% ~, i# r  W
应该很入味了
3 O4 z4 H7 @8 ~+ L2 K3 V) B1 z谢谢楼主