拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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) Y5 W& @) x3 _2 v5 b原料：猪小排 约500g
! Y4 A% Z' Q C- M& o 鹌鹑蛋 25个7 O! `! H3 Q# v! k N8 i9 F
醪糟 约3汤匙
, L8 N9 v' H- M 冰糖 约20g
D) _% Y* V2 W. k 茴香 3个1 O. B( {1 i8 ~4 Z4 N) g
老姜
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做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...7 N0 O- F1 I# n; m8 k* m g
. [2 o# [+ s. I& w3 T, |' B% X PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
- f# @* Z+ g, e2 |3 z0 p& Y 2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。$ Q2 k" P5 \* B# x
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( S* i5 L" i! ]# p* v/ n' E3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。2 J: U$ |( o/ S- E
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用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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! j7 p$ w8 ^! t$ n5 Z4 D- h, H5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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/ `7 i4 ~4 k3 }2 U7 t% ~5 z PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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+ g0 x, ]; o- ]* Y$ T! }6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。' T+ b0 P* d8 J
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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