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主料:加级鱼一尾( Y4 D( N4 r( X+ L! Q+ E$ s) b
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配料:豆芽,鸡蛋,香菜& v6 b4 e- \/ {+ `7 L
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调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜1 ~" U7 L) V' ?8 j
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制法:: U5 e+ J+ {2 j7 c# s9 W0 ?& q

# w4 b! e& M2 S! q1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.
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1 |' l3 Y3 _( ~# }  u# Y) X2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.
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3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.
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2 m& S% m9 R6 x5 M( x4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。
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特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。" s; r: i7 B# G0 w5 m4 C! `
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& t) J& |5 P: B+ g6 s" s6 {6 {. v小贴士：( s: ^/ g/ v. b. H2 ^' [

- P. ~7 ^  g( I9 y1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。
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2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，