[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋: |6 V1 T! I  C' S" c- A
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材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。8 z* p! g' D( ~7 K6 W% O
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用具：盆、冰箱。
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做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。0 _$ ~9 J8 w# v/ p8 \
　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。$ M$ g; n6 f, V7 E1 q
　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
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牛奶冰淇淋一
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% H0 K- H5 @; H/ t( J, ?7 ]3 n2 c. ?材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
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1 g7 h7 i% d( H) f+ }用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。 / u2 {! S' ?& Z
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做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。 ( w4 R) `! p; E* B/ A
　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。
8 I8 ~3 N2 w% [$ }　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。
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! `# I  G4 M; m5 @- D& d工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
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牛奶冰淇淋二   @: W. b+ {  y# Z# n
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材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量
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做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
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4 `: ~& m' p# w3 Y9 k5 \7 e# O' Y三色冰淇淋一
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- a1 ]' _" ~( e4 P9 e' N- |# Q材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
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做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
; S* F0 a& S; a( h3 i把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 , j+ \3 J; t1 L; {
　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 ; {( H( H1 A4 M+ ]  S
　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
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三色冰淇淋二
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材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。
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作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用
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8 S& e. I% Y1 A果仁冰淇淋
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" e$ o, C2 c5 u6 @- F6 Y+ s; z材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤 , Q" M: j. R) S5 ]4 g% P/ H# x

6 c' E; G' t6 P+ W& L; C1 i做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
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　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
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+ x' g4 L: T  V/ F, p- @　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。$ S0 e6 d3 v! \: m% Q$ N2 Z) x
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香蕉冰淇淋 : d! d6 n. M# k. ]

& k& j/ j/ r) F! i7 B6 a4 q材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
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做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
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　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 3 p' W8 y  r, O5 {0 _

6 Z7 \+ Y, t& @% G. F% P　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
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  S) T, s! I% w- ~+ _& o8 [　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。7 o. H/ O) B6 t
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火烧冰淇淋
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此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
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材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量 ' J( u: T) w7 E( m
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做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。
, X; x+ q/ \! {3 v+ S0 \* c9 T8 G6 V　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。- k# ?3 E4 O: N# d0 [- X, U2 t. }" }8 L
　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。5 h$ Q# \& _4 f0 `# A% z' }1 J" y
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操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。! k9 s# Y  `( q9 [9 S
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$ ?( ]2 W* S# c& q) L. r/ r巧克力冰激凌 : J9 l( v$ b$ B4 @; G' |
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材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶+ D( @/ m# @! f; S
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做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。 3 v2 c1 b7 v$ p2 j
　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
* ], f$ {$ y6 p- z　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
: v, T& W+ Z$ v7 a　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
  d$ z: a+ a  V1 D( c7 I6 o$ j　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
* m: l8 K$ W$ y' k' |) B& V　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
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" D+ a7 R& c+ N/ i8 q米饭冰淇淋
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9 L2 d) L( i( O3 ?材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙
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* k: @5 l; G3 G0 x  m作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来1 X. u$ U9 Y  q1 `3 S  n$ f

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3 i0 S5 m. I4 p蜜瓜优格冰淇淋 0 M3 Y- \0 z" g" H, Y% [

, A( c3 m# S/ ]. }8 E' I/ T0 g材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
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2 F- x7 ?6 q  v8 o+ M5 {* o5 y作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
+ Z" J' Y: I. K, ?* Y2 r及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。
# B4 w. W  B9 @+ S　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 5 p1 B3 K7 W+ j# F5 I" s( h
　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 5 C! x0 z0 d2 Y) H$ I7 Q9 }, R: ]
　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
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, m+ r, c6 R+ }2 _- g香草口味冰淇淋 6 a- C* W* T8 u8 N

8 v8 A& v7 y# V/ W9 K材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许
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: t+ N. t( X( c8 m做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
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自制冰淇淋
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- B; y/ _+ B; l; }, T$ d材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许
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做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。
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# w- V2 @4 y) Q( ~+ _& V+ t低卡冰淇淋 6 p* u4 d) w. \- u% m, R- Z

- S* ?7 G4 W- z2 Q) P) {材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。 % S+ @/ y1 |5 A9 {& h4 `

1 D, ~8 M4 p- ]做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。 * y. d2 V* f6 ]1 ]# ^4 |  ]
　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
; W6 y1 o0 O% B% j' \PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
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, u4 R* a) V+ C- y) |备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类: W1 ~$ a4 R  m! ^. U
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) G. J( j/ P1 m6 H派皮冰淇淋 4 n8 ^  z0 L: b" n( U, }7 q8 ~1 K# [
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材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 1 c) h, J2 u+ c$ J! `
做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！5 n4 W; k  l3 r+ y" J6 _1 m

4 d; }* D% w4 h' K- C8 r% N7 [# X/ G3 N
4 p) W0 c4 P! f/ {" s" Z油炸冰淇淋 - U3 V: L- V# F

1 p4 D' e' e- }材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。 / h/ b1 L7 |0 S. q8 s( }3 T* R

8 H9 u/ J* |% H; V# q面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
# d3 C! m8 E. X* R% d3 HPS∶面糊需呈黏稠状。
4 d: x' W  a0 `) C2 O; ?  X' T8 E3 q
作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用