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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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烹制方法（三人份）
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) i5 g( ^6 y+ [ U! ^ 材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)
% V1 q7 b1 X4 ^% |$ R" c7 P 芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)* L" K6 i5 K! S4 X1 i
调料：盐(1/3汤匙)8 g, i' f2 P- X9 Z# g) D$ o, B
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; V# E9 g3 c3 [4 F6 Y1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。
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5 u* s" S* N4 E& U8 C2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。' f( q( B0 Q; ~8 e5 U
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3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。8 J* q6 ^+ m- r, m
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4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 ; Z- c9 k) s n
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5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。
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6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。
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厨神贴士
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1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。
) E8 |% v1 o/ `2 N" H/ o: a 2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。
9 ~" g6 H K y 3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。" r' X0 K% d( g7 ?! W) h7 ]9 J
4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。8 A$ F T& ?( x" A- v
5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。: ~0 D2 D& f6 S0 }$ H7 J! ^6 D
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