过油肉的制作材料：
- Z6 x1 {) L4 m1 C7 t主料：猪里脊肉200克
, d; y" G9 }4 _0 m4 X辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克
! C% A4 ^9 [/ _; m5 b7 y4 F7 I( d调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克
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: S0 ^& x: Z/ H7 j9 _+ i过油肉的特色：7 H; U; w& T4 V$ t6 Q
色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明。
/ T* q1 h9 N0 b5 q) N4 @  `1 d* V教您过油肉怎么做，如何做过油肉
# d* u7 X( [4 _9 g0 B; t9 P' N7 j$ k; J, I9 Z1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；1 S* I9 r# \8 h) K
2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；. j/ z7 }- \( {: d5 U
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
; N9 q4 F6 y5 M5 b4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；* n$ s( H5 ^( K
5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
+ t% P* W, U2 V& @0 U2 V. Q6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
* c" b$ O. T7 \7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
/ C0 ]% W- T6 m2 c8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；' f5 `' w( \8 Q. X8 i3 H
9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
+ S# o) Q  @* Y10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；: E$ U  |6 W% y
11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
$ y; y0 z$ Y0 t0 M! n12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；4 @* B, A) Q/ [( g: B
13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
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过油肉的制作要诀：( C: O. E. U" c" N
1. “过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
6 n0 D/ v9 D9 R8 u. X1 s- I9 y& }/ F2. 肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。
- k4 q/ ~6 d8 J3. 此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。: ~4 Y6 ?% _9 X: K5 _8 D
4. 烹制此菜必须用洁净的熟猪板油炼制的猪油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳；: E! ?( Y- ?: ^% \5 P  i6 K* @9 h
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
% |3 v# z) f$ I/ {" q" p# }! d9 l' f6. 里脊肉又称里脊、里肌、扁担肉。9 H, y% A( L* o- i5 t
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小帖士-食物相克：
! F; G6 X  q! M0 W木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
& M) _/ e, p3 }& s0 L' X患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。, G' s" K' i; N9 T
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 5 S4 v, I! M# j- w) L- i
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。6 e6 g; ?7 R) ~# ~
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

咦，图那里去了，期待楼主的图文并茂啊。
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+ j  O( J5 I. q: f这样就完美啦，山西菜好吃的当属面食了。