1 u& W$ w* i1 y. V6 Q
/ P5 x! O4 _" ?! e# p; A7 _- S6 }
用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；- s' j0 D" P# A, g! O( X0 R
9 Q. U  n0 a6 v" c1 G  a
+ L, ]* e' ]9 \0 N5 V& I7 F

' r0 N- n- W: s" `  ?, O做法：
$ S' i; s4 {: e- C
5 Z' ~5 V7 Y& a' p  T3 @& ?5 r+ I1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、, r9 i$ C7 r7 X9 n1 K
* {4 m4 s+ c7 v7 ?
香叶洗净待用;
, k+ z5 W" z, T! R+ T
" p2 \7 \- _* S( l2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;& U) [: j9 ~- Y0 t) E6 l, O9 Y# y
  \! p% m3 ]( x. I, X9 S& |
3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;
4 r8 C/ ~$ ]* H4 b, |( [) K
0 X8 b0 q- [4 ^% a! Q4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
* I! H/ Y: o* _: a5 B$ s% l
" R) A: M$ v" \: h6 p5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)
; H: Z& [  g: J# L5 a0 G' c+ _" |# Z) ~4 L
6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;
: d3 h# J5 D. M1 N8 l: O4 M
6 p# O; ^5 G0 T( k7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;  Y- `6 ~  G" h# S3 d! A
- `2 ]5 h" \" J! Q' |" r0 p6 h4 l
8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;5 h5 y6 N* b- w: _

1 v0 s7 P4 t* M6 a" D1 b7 c9.加入葱花,炒匀即可.
; _; A6 g: p8 H5 H; c, |3 w7 K% u6 s6 {; N9 O) S/ C+ f" t
  7 l# S( \0 K. R+ M& d
! t; p/ c( M& p; N# {% x8 T; g, D
将猪手洗净                 
+ o9 v' j# F1 j' t# f1 s# I, T
- }; D! H+ [- g8 ?  M0 _
- f; d( K* K4 m0 ^1 L9 q# n9 @7 F  `, U+ B5 c
将佐料处理好         
) ^9 i. [/ P9 L. @3 `# P. ?# d6 X5 C# f7 }2 j" K3 S& u
) t9 \* U- S& W8 F* s$ G& I0 p
- ~# G" t8 G6 I# C7 [
猪手放入沸水中煮两分钟- n) R  ?& O+ ~/ _

' B' B- E, r" u$ m# r  4 ?# q: H6 V3 o: {; a1 O
7 j# b- [* O: S& t
捞出用清水冲洗干净,沥干    & l8 z+ A' I, c& A1 @

: j. D4 H! Q+ M% U! L* Q: x: K% b0 X  I5 N. l3 H  V

( |% \4 b/ M$ G小火爆香八角桂皮干辣椒   
" O+ _, \5 a9 \4 o0 U8 ?7 w- ~% l( e  L+ i( V1 T  L/ u

( N! r0 l# K3 |! M+ `8 [
0 p$ i, y  k+ _4 V0 v下入处理好的猪手翻炒几下
' H. q* A3 [! F. @( u" [
& S) ^. G, q  A" T. ?. f$ |  
0 L3 H& U% g* [; Z- h5 }5 d0 b5 _- G
加入两小勺料酒炒匀          " ^1 |) }9 @; U9 ~

- i1 f: w" [7 _
4 X$ ^& S* }* Y
0 Q+ l7 l4 c$ b! U加入三小勺老抽           
9 h) j6 j5 s1 z1 F' d
) g3 [; L: ?, n0 a' m. X3 }) p8 `- c+ Z/ A
4 u3 D  G5 O: G5 m. r4 p
炒匀上色后倒入高压锅内
$ @+ @5 p/ G- G  |& s% d- g' K6 X- l/ R9 o6 u6 o
  3 [! w! j  I& H; O

  [( `. k2 P6 }) O: M) |放入姜片、香叶、大蒜与水   
/ G2 S$ ]5 p, O, Q) B
- }( [' ~; x+ M
( |8 v8 w6 z3 c! v1 ^) E% C: H
( Z: `# G# G$ ]7 f大火煮开后小火煮8分钟     
- j# ~+ A8 s6 R6 O8 o1 l$ P& M, ]8 P
- v  ]! c0 |4 J3 D* e" h; a* j3 q

" ]2 M$ v" H' L% @/ V) `- W煮好后再倒入炒锅内. k! E4 U/ E1 z
- p3 L! e/ ~" W5 j/ o
5 U1 Q* ^' M) \& k0 q. F7 W
  1 ?% b$ s, w  h9 n& _
开大火收汁，加入适量的盐    ) q+ E' |' `  Q6 ~  i+ ~9 J

+ x) T, F* a4 ?. c# Y8 w  c8 o6 h  Z' Z. z, l
- J- \9 F; ~$ p: A7 t5 q9 R) W' H* s
加入少许胡椒粉         / p! H; c/ h/ {( E* x
# O. I9 \! E% F- c* S+ R

6 j& O- ~6 l( e
4 ?( t3 y; J* v# Z加入葱花炒匀出锅- }( T; N2 U+ ~' J; N: V$ r
* z2 l  Y% T. K* ^

2 u  [' S. J$ o# m( O# v. [1 w0 _4 m* V* u
经验分享:; m: W; O( c4 k" t. c; s' l

% X+ c) v1 G( A! `- s& E1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
- a/ A9 s. ?* o7 e( B( J0 }  |1 ]
( q6 d3 A( j7 T) o2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.! C6 m9 C# f% [$ b0 W" y: I

2 d8 [# Q: ]3 E  Z& _+ E3 T3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;8 {6 g: D4 [$ F7 D! q# [% Z

4 j$ P7 J) W6 `1 I4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.7 q0 p4 j  D/ Q7 G5 T7 ?# O: F2 F$ q7 c

( q8 ]/ X# z7 c: V) k) `! K, E[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主
5 W. r! M1 w7 K7 d6 i- v不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。. Q/ T# T/ Q: ]0 a
楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表
& \$ M7 k" Z( q! o4 Q, _6 T! [. ]明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

5 t2 K* ?& Q6 {% a4 e) r: S8 h

+ u& m$ g: V, ^  C+ ?6 R猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵