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小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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烹制方法（三人份）
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材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
) x; r, R( P0 Q, U* m/ K; y9 `& G, q 酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)" a6 I- P, m* c, |* u( B
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1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。 }& Q' e1 G$ q* f4 j3 }# A5 J
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2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。 ]# x& U/ ? T9 k2 s6 [$ J2 C5 X
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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。, }3 G$ t0 E# z% f" t
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- h$ F6 @3 ?: J' w4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 . Y2 a) n, Y j) e
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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 2 c* K0 u. @9 ], U# |8 P2 h
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- k2 H% \! _. ]$ ]" D6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。: d: L/ T# k" e/ g- ~
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7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。6 k# d D8 b5 M# z' i# i
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3 E7 l3 {5 d8 U9 ?" l; q' v 1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。9 `6 W( a# w! r8 R
2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
6 `# D% g& i1 c# |0 z4 ] 3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
# F7 Z+ e( X$ X; B- ? 4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。; Q" Q# U7 n. ?+ v
5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
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