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【主料】 + j: r7 _0 J; g, B) [$ M& r7 S
五花猪肉700克，梅菜100克。 ) O* Y4 W" U- d: J+ P+ H* ]% }( G2 \

7 L' Z8 B% \5 q' p# d3 ^【调料】 3 m" E% r& N: M# I1 D( P2 b
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
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" H! h+ L: {: E【作法】 5 I( _4 B5 B$ f+ V
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
# c: b4 j% _+ c2 X8 ?2 m, d(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
! j8 l7 X5 t$ ^3 A, v(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
& y0 o; m! G9 n( C( J(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 # O% X8 W" ~; Y0 M
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 , F' a/ c. Q8 ]. j
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
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) O5 F4 H. ^: K" M3 }【特点】 - X  S/ L6 d: Q4 {: p7 q0 Y5 b% K
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

看上去好象川渝一带的著名蒸菜烧白哦！但好象做法不太一样。

这是五花？怎么感觉是大肥肉片啊
9 f7 d; m" X: o# n我一直以为是用瘦肉做

好肥的肉肉啊，不似五花肉，不过扣肉有些人吃就喜欢吃肥的，特别是老人

用五花肉看来不错。肥而不腻好吃好吃。不知道这是那里的名菜

oh good. i like to eat this meat. the meat is more and more is better

这是上海扣肉的做法，味道偏甜，川菜中蒸烧白的做法中有加入豆辨、花椒等更多调味料，有一些差异。

这道菜很不错，很好吃！最好的厂地是无锡！

以前生活水平不高的时候，常买来下米饭，这些年怕长肉，不敢吃了

这个肉吃起来一点也不腻的,特别的香,不过还是不能多吃,肯定会发胖