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" P/ D3 }1 G) }+ R" Q一 京酱肉丝的原料(主料和辅料)# k% x, ~7 Y4 ~* s( b( n: T
材料: 里脊300克 干豆腐300克 蛋清1个 大葱 香菜  甜面酱 酱油 白糖 盐 香油（按自己的口味放在一起调匀备用）姜末 湿淀粉适量' a$ w7 ^) B- g( X2 r
二 京酱肉丝的制作步骤
9 v+ X2 o# ^5 D9 B+ w7 P& n" d具体的制作方法:: X0 k( q! @& q/ `2 a2 m. {- t2 t
1.香菜和大葱切成小段和丝 围在盘边 干豆腐切成小块以方便卷包。
2 k- N2 m7 P' ^) t4 c2 i. m. G: B2..里脊改成肉丝 加入盐1克 蛋清1个 湿淀粉适量抓匀上浆 锅内放油略多些 烧至4成热的时候放入肉丝 用筷子快速滑匀 至成熟变白色 沥油 备用。
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. f: k; \/ E2 H（切的有点粗了 看着好像是肉片。。。汗！大家不要像我这么粗心啊）* E0 R- M2 k; c0 c) S3 f8 ?/ }
3.锅内放入适量油 爆香姜末 下入调好的酱料 肉丝 翻炒均匀 湿淀粉适量勾芡后出锅装盘. F' j7 J! I; @4 {1 L
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颜色还可以哦。& E: p5 z9 ^, Y" I+ W, x( a# j

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现在 用干豆腐卷包 肉丝 葱丝 香菜 开动吧。# J6 x: H; F" |6 ?8 ]8 s( H  q
小窍门，小提示: - C8 y0 q) |. Y2 `" e# u. s
1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
, Y0 B# S0 u! K- I1 R2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。+ ?. m6 w% u( V; r

3 k! r# Z: ]3 B京酱肉丝感受
4 w  G+ [0 ^& L; o美食特色：简单易学，而且大葱和甜面酱及肉丝搭配出的口味相得益彰，不信就试试。
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[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:46 编辑 ]

这个肉丝做的还不错，尤其是看看它的那个色泽，食欲就上来了