原料：
  I9 i9 m1 |0 h% g+ X. E% w# q7 n+ u2 e
鲤鱼（或草鱼）一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。
3 ~/ a! E! X3 N: m0 J) I" @* R3 n' Q& D( h) ^6 q( C+ l$ [
, C& t0 I  i0 H0 J$ _
做法：. S" I: r, q8 i$ w; D/ ^

1 c- z, B; k# D& {; r1 ^1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会；
  g) H$ `% T3 z  I
) J9 v9 t: K5 m4 A+ {2、嫩豆腐切成片，锅在盘底；
3 l3 ]) G* h' U3 o( [4 X. y/ }2 M  O$ Y" ?$ f  Z5 }( ^
3、豆芽放入沸水中焯熟；
6 `7 X6 `4 M( ^* o& L/ H4 l+ |$ T8 F$ S2 s+ D* Z5 I; h
4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟；* L7 ]! Q" y  O
( V8 P2 b, s2 E4 P! D2 m& L1 @6 a& g
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上；
) q* V* U8 o6 w, _9 V: \( S9 i7 V7 ~
6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味；% s# @3 T' U1 H9 L- l

: {! M9 t1 J1 L% A8 _' p6、倒入干辣椒段，炒香；' f) h' Q* m! o$ Z7 W# t" }$ Y% T) P

' B! n; f' M. x5 M+ e- w# p( N4 r9 I" B: c" ]
7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀；1 j  E* Z- t& d# T

5 Y# Q$ k: a  E4 E/ O7 X" G/ n8、倒入热水，水量要能没过鱼片；2 z! Y( B- ~/ O3 V: R4 Z. o
, I/ J( A; _* X. [
9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散；
$ Q" o/ `  o( w4 V/ J4 [
' t! z1 s. k1 e" c10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。+ @+ l( Z  i3 d
, L& z0 E9 M' U. d2 v
  z. G+ y0 X+ Z1 a4 Z. g' n" t7 P1 ^0 x

2 i' {1 G3 n* b7 {- N
" ]9 _8 s* O* `. @$ T, h) g  d: Z* `* i/ D% N, D
% t0 X, z( R: M) l4 W
[ 本帖最后由 176832zzz 于 2009-6-9 01:13 编辑 ]

楼主的水煮鱼太馋人了，做法也简单。学着做做。

这道菜还是第一次听说过，要好好的看一看！

不错，一直都喜欢吃川菜馆里的豆花鱼，今天在此得以赐教，多谢~~

光看肚子就餓了   1 [9 q6 k1 R+ r5 C8 g( g; \4 s
- @( b! b* k/ Q5 N
簡單做法  平常時也可以自己動手作一作  謝謝版大分享

水煮鱼真是太诱人了
3 i9 N, B1 D! i0 [; k1 O就是不知道辣不辣/ z7 E( w0 E) b1 ]# f$ q% b2 P4 {
太辣可是享受不了

俗话说千滚豆腐万滚鱼。豆腐、配鱼那才叫相得益彰啊。豆花鱼又是道名菜，哎我宝贵的口水都留下来了

我的最爱啊，很久都没吃了，看着感觉就不行了，口水那个泛滥啊！

我的最爱啊，很久都没吃了，看着感觉就不行了，口水那个泛滥啊

好像不是每家川菜馆都有这道菜,我最早在一家小店吃的这道菜,觉得很不错,在别的店都每怎么看到过