所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，: x8 n( f& {8 f" }2 o' B# t
　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。* \; u4 E. J. y" P6 ~) h( r
　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
, w- E, l+ a% Y4 p* |$ x 　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
' g" {1 C2 Z- U 　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
& Q# D- T5 W% E; D6 V 　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。" t, y1 z; M: L! E/ B
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材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒
2 i' o% V0 \9 i5 B& o% ? 调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
. W( D" L1 G* _7 I- q: ` 做法：
! F9 _" k. l2 u6 _5 {1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。  R8 {1 \# Y2 H! ]: j' K
2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。
7 I9 B1 i' l5 T# N 3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。
& n6 m2 l4 C7 m; \3 q, j 4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。7 ~3 u2 r1 E# g+ _" S- ]+ c- s
5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。
. Q  \  u: F; s8 {3 @" G2 r& Y 6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。
+ _* t- d& m) ]2 \  J( i6 W 制作心得:
1 @6 ~2 _# p, N# [ 1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
$ G) K9 C5 ^9 Y+ J8 c 2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
9 w# Z3 b" }3 j+ }9 K+ O6 g3 B 3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
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太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人
3 V  L8 J# ?  l7 _) C9 l我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！