原料
, N/ z, k, U) K2 L0 a, N- Z" _3 U  ? 杏鲍菇、豆、生米、红辣椒、姜末、糖、醋、老抽、花椒油、香油
4 k' h! f- v. B$ [4 Y7 T9 k 制作方法
) w% m# k7 @* `" N8 m （1） 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切丁，用盐、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制一会儿。
. I- _$ w$ K+ f' N3 T （2） 老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁，待用。
( F" z) T5 T8 i% v2 { （3） 干辣椒用剪刀剪成小节。& @8 [6 c9 T* d  e/ N% _9 M3 }: b
（4） 花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行。8 }; ~+ C& Y) `3 R  a
（5） 炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出。5 K- ]0 H; g6 i6 U; D! U
（6） 炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀。
2 D6 V) G. J8 T8 ]6 y8 N, R3 ^  y （7） 转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可。) t# v% r  E/ ^4 T, q7 ~
特别提示
1 K5 |! ]' Y0 [; W+ ?" ] （1） 调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。, c+ V: I) o2 b- J1 i
（2） 杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。9 |" S# p+ |* p0 t% i- Z- P
（3） 注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。
5 g* _& {- {6 E. x, w （4） 烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。, q9 m7 t/ F7 n* g

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