凉拌海蜇黄瓜丝
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做法：; G0 i$ l( W$ \( f, k6 S
　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次/ d7 {  w+ ^6 A# N
　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用
  g2 P6 y& @6 X9 f, B$ W$ u　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
" y7 V2 L0 m( v! y5 ~4 s' T　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁; F; `/ A: o0 v2 |6 ^$ {+ \7 s
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
4 z; [* O0 W8 }" v7 D# w" Ab]制作提示：$ l& d! U& o7 H+ w
　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩7 |( D8 E. D' m& m
　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感9 K+ e5 E) R7 ^
　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下  [1 ]7 Z* o/ f# b2 t
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售4 l+ r: B. R+ U8 j: _
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辣酱鸡脖
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做法：
, X% U) r( ?! h7 h; N2 R１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水, S7 ?9 y! J5 d4 J3 X6 Q
２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
6 t  `7 A0 D8 h% n. b3 H" @３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味6 ~! d% d5 k2 ]) S
４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色
- y$ g7 n4 ?0 X/ q1 j2 P$ X/ ]５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
. l9 T7 |2 I/ u# L. I: U3 |( U5 o8 W６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可! x4 T, H, ~5 G6 c/ D4 A
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肉皮冻
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5 d9 k7 Q  W& X# ~. s做法：
) b0 g( M1 Z6 e  r1 G; n; U! t1 {１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
' u# [$ a0 w  ^２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
0 V% g( T; O$ d# c/ ~３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时
- I: W" r+ g; `4 s４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固; i  u! t3 M( [% a
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
* d$ g4 |9 \1 X+ |$ E2 @: m1 u( _小提示：
- \2 x( B. Z% r/ S' K& y１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦# x( w( R  w' u% g4 I; M; U) c. w
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
. t+ k( t7 c, ~/ U( V5 b% q3 B0 k& A３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可
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韩式辣酱炒鱿鱼
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酱爆花蛤; n- l+ x1 o7 n; H$ E6 ]* i- i2 W2 T
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# s7 u2 I* F4 g* {! f蛋皮海苔鸡肉卷8 z2 ~0 u) B; p" |6 e
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韩式辣酱烤鸡肉串8 W' l  q: I8 y# J& o5 U

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姜汁豇豆
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8 \& E' V. g! f2 ^( [  k+ y. ~松花鸡腿
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蒜泥白肉
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小提示：
8 s$ ]$ o# ]6 f5 p- c１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄
: ^' h1 i: S0 U% y" L２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖3 ?& T9 d+ L+ M
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢& _# p. D$ A! m) x. ?
柠檬泡椒虾
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: A! ^! `# F- ]$ M制作过程：
! q0 S$ J" H& G$ Y: w8 J１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
/ N( o9 W2 a8 b. V２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉
( G+ c8 u1 F) C" ?7 i# N5 j３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净
! N: N$ i  O$ L2 d- j& i1 G４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干. j/ s& V9 z" g" K' R+ e
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享