[热菜] 刺猬丸子

原料：
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/ Y+ ]2 L  t3 O0 s2 N7 c猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。
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! Z7 s  Y8 t- U/ p' p7 r制作方法：
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+ T% q# B* A8 a/ |! \①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。: K7 t' W& d, v1 U/ [( L$ w! K

* X8 @, h4 L3 E  R* t②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。& r3 B& a! Y* [/ L$ M

3 R* a  U8 [0 ^! z' \③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。; a- v* j) ~$ S0 j# ]" Q
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特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。
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" ?. k$ `( k& t' P  \% A制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。