原料：
( ~: `/ M- {: b4 F/ A
3 K0 d  ]: c' T, q% P; ^* s% i面皮：面粉200克，酵母2克，温水（30度）100克; _' }4 P# X6 V" x) h/ v: R
) ]. M/ T3 N" e6 {) Z6 G8 x1 E( P
辅料：食用碱1克（可省略）
& {# w/ P+ G5 v, P
6 K* Y) S. m+ _1 M馅儿：　猪肉　韭菜　& D% {6 ^+ ]+ I* `
( |; g( u+ G5 T0 M8 |, p. g8 r
辅料：生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油
$ d7 k- C2 U7 B% _: `: W: s
. l2 z, d, |& y6 \6 B; R$ C做法：( u0 c% S& o# {

2 K9 {: M. H- ]3 l& W9 b. r1、将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵．
" L* ?# j. T  V- B5 g1 x0 v5 Z( g3 C3 X& @5 ~0 y) _5 n) |
2、猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟．
" G! N1 ~: r& @) V/ |0 R6 n% ?
7 I$ F( ^8 y5 Y5 k) A
& ~0 q, K( r. ^8 O* M3、韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段．' |. E- Y* q: d( r
0 z8 m. U% x- d4 w+ P
4、面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子．: |% @- K% Q) \9 s
: @/ E) _0 E) |
5、将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀．
' b  N2 |' L, n0 m$ s1 p& P& n' m. J" y4 \  i  D5 Q0 x
6、将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子．4 {( Y! `  c1 ?6 f% b% R
4 x3 W5 ?4 \. |, L' J7 d
7、所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟．: A; x5 ]# R: \9 l  e9 f
1 J* P9 I6 ], b
8、平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间．5 N7 ^' U4 r9 Z$ [0 P

# l1 I$ Y8 K/ c: h& T* y9、清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮．
9 c" R& K$ f, d# c$ H5 \, _$ Q
10、待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅．
' V' w( @: F7 S2 F/ W% n5 Z
0 z/ }' _- X) j& }1 v
* \, ?$ s) H9 M) ]5 u, `4 I小提示：  d9 ]' f# w  h! ]+ O
% @, p  h7 i5 p1 }4 X4 V/ N% M
1、做馅用的猪肉，选1号肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的还是1号肉，即＂颈背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夹层肥肉，肉质很嫩．9 l4 q; g8 `7 k8 U& Z/ r# h

+ Y$ k* M; m7 w2 s2、要想包子的面皮松软，最后一步的饧发一定不可少，饧发时间越长，二次发酵越充足，成品越松软，当然了，不能发酵过度哈．
8 C3 o5 p, g) h0 V- r+ c# f; @1 R! \5 f. _! {% {* `
3、如果＂得寸进尺＂，还想要更松软，在和面的时候打入一个鸡蛋，鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用，可以使蒸制的面食更松软．  s; q) Q+ D; ?$ Y6 i  k0 C

- @  r) k  q  e4 o$ `' Y4、第9步倒入的水里，加入少许面粉，可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿，口感更好，面粉只要少许即可，多了会吸太多油，太腻．
1 t6 U( Z) ~) i' ~! M8 o+ j: x" ?& Z" D2 F  ~
5、做水煎包，推荐用带透明锅盖的平底锅，水份消耗程度一目了然，可以准确把握出锅时间．0 R( b4 W4 N" B8 P: ?
3 F% m* u' g+ }* E, Z3 J, M
6、水煎包，加水的高度，煮制的时间，要实际情况实际对待，如果馅料易熟（如素馅），或包子较小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果馅料不好熟（含肉丁肉块等），或包子较大，水可以加到1/3高度，最高不超过1/2．至于煮制时间，当然要等到把水耗干，底部结皮上色为止，否则还能叫水煎包吗( P. \4 `- V. V3 E- y' ]

呵呵~谢谢楼主，准备今天回家试试，我打算弄成素馅的，鸡蛋、粉条、韭菜，小时候经常吃，现在没有多少机会了，很怀念

讲得很细致嘛   图片上还弄了个签名   啊啊

这个安逸，我听名字，就在吞口水哦，如果蒸了后，再煎一下，肯定味道不摆了哈！

哈哈 ，早就想自己做水煎包了，谢谢老大，写的很详细哦

楼主介绍的太详细了，过几天试试做点吃。& s; V, x6 F3 y
不过我还是搞不清楚水煎包和生煎包有什么区别

和我们家乡的做法一样的,一直想吃就怕做不好.
* U2 @" w# s# \* ^/ M/ u2 K看了楼住的明天试试

白菜鲜肉的也很美味，白菜水不要挤太干了，有点汁水最好，热呼呼的一咬满口香浓的汁。

看的我口水直流啊，端午节放假在家做做看。学习中