主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 ( l* u- Z8 V0 {" {( ^0 t
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐
, E, C: G2 F2 U9 M3 T做法： % K; _2 U% W4 ]2 H: {$ c( y
一、熬汤、煮肉
. E( b1 G# }6 i& G& }) G1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 $ i& k" K/ B; L% O
2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 ' {; l- U& S/ R! Z0 B7 b
3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
8 c- R' d2 [2 h9 E; C% Q9 `5 F二、制作面坯
1 h: X9 Z( x, r, p6 S- e$ e1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 8 p; W0 e+ `# J3 q! V% U/ n# Z
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 9 i9 [+ O; H  k- [% [
三、准备配料
: `% }) ?7 J, k/ j1、粉丝用水泡软。 " F$ N1 d( R+ e7 M; x# V
2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。
% s( |5 r4 K4 R" V2 ~3、海带泡发后洗净，切丝。
; [7 k8 M8 U1 j: K9 C' X5 w4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。
3 E3 Q! R8 _9 o+ U3 K. n4 ~5、羊肉切片。 " S% K* M. i5 X" V6 z- g; |
四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了 * D" p$ l" q. p  N2 k# u, P8 J
1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 # G& t1 C- f% N! a9 R# g
2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。 * A4 z  w6 ~0 i; J* H' |/ X

很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。